كيف غيرت جائحة كورونا من مشهد أطعمة الشوارع في آسيا؟
قبل عقد من الزمان، كان سوق شيلين الليلي أحد أكثر الأسواق الليلية شهرةفي مدينة تايبيه، حيث كان مزدحماًبالباعة الذين يقدمون الوجبات الساخنة من "توفو النتن"، والحبار المشوي، إلى كمياتٍ وفيرةٍ من اللحوم المشوية على الأسياخ.
ويعتقدالكاتب الثقافي في تايبيه، جيسون تشيونغ، الذي كان يوثق بدقة تاريخ السوق الليلي عبر مدونته على الإنترنت، أن تلك الأيام قد ولت.
يقول تشيونغ، وهو يسير في زقاق يحيط به بائعو المواد الغذائية من الجانبين: "كانت مزدحمةللغاية في السابق، وبالكاد كان يمكنك تحريك ذراعيك".
وعلى الرغم من أن تايوان تجاوزت 250 يوماًمتتالياًدون وجود حالة مصابة بعدوى "كوفيد-19" محلياً، إلا أن المشكلة هي أن أسواق، مثل شيلين، كانت تعتمد بشكل أساسيعلى السياح الدوليين.
وفيما يتعلق بخيارات الطعام، يشرحتشيونغ أنه في سابق "كان سوق شيلين شديد التنوع"، أما الآن فقد أصبح مملاً بعد أن أصبح الباعة يبيعون الأطعمة ذاتها.
وتعتبر تايوان مرادفاًللأسواق الليلية، التيتجمعالباعة المتجولين الذين اعتمدوا في يوم من الأيام علىالمعابد التي تستقطب الناس.
وكان الناس يتجمعون في المعابد على أساس منتظم، وهو تقليد تناقلته الأجيالمن الأسرة الحاكمة في الصين،وانتهز البائعونتلك الفرصةلبيع بضاعتهم على عربات الدفع البسيطة.
ومن هنا بدأتفكرة الأسواق الليلية،بممرات كثيفةمكتظةبالناس، حيث الباعة المتخصصون في تحضير طبق واحد، ويتقنون تحضيره على مدارأجيال.
ولم تكن معايير النظافة والبناء دائماًبالمستوىالمطلوب، كما أن انتشار الأمراض مثل الملاريا، إلى جانب مخاوف السلامة من الحرائق دفع السلطات إلى نقل وإعادة بناء الأسواق الليلية عدة مرات طوال تاريخها.
وفي سوق شيلين الليلي، على سبيل المثال، تمت إضافة قسم من السوقتحت الأرض، مضاء وبه مكيف الهواء،في عام 2011، في محاولة لاحتواء العديد من بائعي المواد الغذائية وترتيب الشارع.
واليوم، بينما لا يزال هناك عدد لا بأس بهمن البائعين فوق الأرض الذين يقومون بعمل جيد، فإن قسم تحت الأرض هو الجزء الأقل تداولًا في السوق الليلي.
وسوق شيلين الليلي ليس سوى نموذج مصغر للعديد من الأسواق الليلية في جميع أنحاء الجزيرة، حيث فشلت محاولات الإدارة الجزئية إلى حد كبير.
وتآكل ثقافة أطعمةالشوارع ليس مقتصراًعلى مدينةتايبيه فحسب، بل يتكشففي جميع أنحاء آسيا.
وعلى مدى قرون، كانت الأطعمةالتي تباعفي الشوارع سبب ذروة النشاط الاقتصادي في المدن وطريقة للبائعين الجائلين ذوي الدخل المنخفض لتوفير السلع بأسعار منخفضة.
ولكن مع التطور، جاء مستوى أعلى للنظافة والنظام، قوى تتعارض مع الطبيعة التلقائية للأسواق الليلية.
وفي الوقت ذاته، قدمت العولمة أطباقاًمن جميع أنحاء العالم ومنافسة من سلاسل المطاعم متعددة الجنسيات.
وخلال العقود القليلة الماضية، كانت المدن في جميع أنحاء آسيا تكافح من أجل كيفية الحفاظ على الأهمية الثقافية لأطعمة الشوارع، كل ذلك مع احتواء الفوضى المتأصلة فيه.
وفي بكين، أدى هذا الاحتواء إلى القضاء على جميع أكشاك الطعام والأسواق التلقائية تقريباً.
وفي طوكيو، يتم اختراق الأزقة المعروفة بأطعمةالشوارع من قبل المتاجر الكبيرة.
في هونغ كونغ، طعام الشارع له تاريخ انتهاء صلاحية فعلي، إذلا يوجد سوى 25 بائعا متجولا مرخصا لهم فقط، ولا تصدر الحكومة المحليةتراخيص جديدة.
ولكن في حين أن أكشاك أطعمةالشوارعفي جميع أنحاء آسيا عاصرت العديد من التهديدات على مر الأعوام، إلا أن هذا العاميبدو أن جائحة فيروس كورونا قد تكون الإنذارالنهائي للعديد من البائعين.
يقول أحد البائعين في سوق شيلين الليلي، والذي يطلق على نفسه اسمالسيد لي: "لم يعد هناكأي شخص، وفي وقت سابقكان العمل يسير على نحو رائع".
وبقيت عائلة لي تحضروتبيع رقائق العجين المحشوة، "سبرنغ رول"، التايوانية منذ 47 عاماً، ووسط كل التغييرات التي شهدهاسوق شيلين الليلي عبر السنين، يعتقدلي أنالوباء العالمي كان الأسوأ، بسبب اعتمادهم على السياح الدوليين.
وكانت حركة السير على الأقدام منخفضة بشكل محبط، وأحياناً خلالالساعة 7مساء، أي ما يفترض أن يكونوقتالذروة،يفكر لي بإنهاء يومه مبكراً وإغلاق عربته.
ويشير لي أنه "لم يعد هناكسياح"، موضحاً أن"أماكن مثل سوق Ningxia الليلي لا يعانيلأنها تلبي احتياجات السكان المحليين، أما سوقشيلين فليسكذلك كما أن تكلفة الإيجار باهظة".
وفي حين قد تتوقف أكشاك الشوارع للأجيال الماضية عن الوجود قريباً، لا يعتقد الكثير من الناس أن هذا أمر سيء بالضرورة، وأن الأفضل لم يأت بعد.
وفي سنغافورة، يضغط خبير في قطاعأطعمة الشوارع، ويعرف باسم كي إف سيتوه،من أجل إنشاء أكاديمية دولية لطعام الشوارع للارتقاء بالحرفة والحفاظ عليها للأجيال القادمة.
ويقول سيتوه: "يجب أن تكون هناك مؤسسة لتعليم أساليبأطعمة الشوارع التراثيةقبل أن يغادر هؤلاء الخبراءالقدامى هذا العالم".
وفي إندونيسيا، يقول كاتب الطعام، كيفيندرا سومانتري، إن الحكومة تحرك طعام الشارع في اتجاه إيجابي من خلال تنصيبكتّاب الطعام كمستشارين.
يوضح سومانتري أن كتلب الطعاميزيدون من التدريب على النظافة، وبدأوا للتو في بناء مطبخ مركزي كبير للمساعدة في تدريب الشركات الصغيرة".
كما شاهدسومانتريأطفالًا من الجيل الثانييتعلمون وصفات الطعام من آبائهم، ولكن يعيدون تعبئته في ضوء جديد وحديث دون تخفيف الطعام.
وفي مدينة تايبيه، يميز سوق "Ningxia" الليلي نفسه عن طريق اعتماد تطبيقات الدفع والتوصيل عبر الهاتف المحمول.
من خلال السماح للأشخاص بالدفع أو الطلب عبرهواتفهم، يؤدي ذلك إلى تسريع وقت انتظار الأشخاص في الطابور، كما يمكّن البائعين من البقاء على اتصال بعملائهم من خلال العروض الترويجية عبر الإنترنت.
ويوضح تشيونغ: "الفرق هو أنهم يفكرون في العملاء المحليين، وليس السياح فقط".
وهكذا في حين أن مشهد أطعمةالشارع قد يتغير، فمن المحتمل ألا يختفي في أي وقت قريب.سي ان ان