جبنة العكاوي تُعتبر واحدة من الأجبان المشهورة في منطقة الشرق الأوسط، خصوصاً في دول مثل سوريا ولبنان. يعود أصلها إلى مدينة عكا الفلسطينية، حيث تُصنع عادةً من حليب الأبقار أو الماعز، سواء كان كاملاً أو منزوع الدسم. تتميز جبنة العكاوي بلونها الأبيض وملمسها الناعم، وغالباً ما تكون على شكل قوالب مربعة.
لحفظ جبنة العكاوي، يتم تخزينها في زيت الزيتون أو في محلول ملحي داخل علب مغلقة في الثلاجة، مما يحميها من الجفاف أو العفن. في بعض الأحيان، قد تكون جبنة العكاوي مالحة عند شرائها، مما يتطلب نقعها في الماء لإزالة الملح الزائد قبل استخدامها في الأطباق المختلفة. هذه الطريقة تُعتبر مثالية، خاصةً لمرضى ضغط الدم المرتفع.
كيفية نقع جبنة العكاوي
لتحلية جبنة العكاوي في المنزل، يمكن اتباع الخطوات التالية: أولاً، يتم تقطيع جبنة العكاوي إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد. بعد ذلك، توضع الشرائح في وعاء مناسب وتُغمر بماء الشرب. يُترك الشرائح في الماء لمدة عدة ساعات أو حتى يوم كامل، مع تغيير الماء بشكل دوري لضمان إزالة الملح تماماً أو للوصول إلى مستوى الملوحة المرغوب. أخيراً، يجب تصفية الشرائح جيداً من الماء باستخدام مصفاة قبل استخدامها في الأطباق المختلفة.
استخدامات جبنة العكاوي
تُعتبر جبنة العكاوي مكوناً أساسياً في العديد من الأطباق اليومية، حيث تُستخدم في تحضير الحلويات الشرقية مثل الكنافة وحلاوة الجبن واللقيمات، بالإضافة إلى استخدامها في حشو المعجنات والفطائر. كما يمكن تناولها في وجبات الإفطار أو العشاء مع الخبز وكوب من الشاي، أو استخدامها في صنع المناقيش الشهية.
تحضير جبنة العكاوي في المنزل
يمكن تحضير جبنة العكاوي في المنزل بسهولة باستخدام حليب البقر أو الماعز، بالإضافة إلى حبوب المنفخة المتوفرة في الصيدليات لتخثر الحليب، والملح الصخري. تُعتبر جبنة العكاوي غنية بالعناصر الغذائية الضرورية مثل الكالسيوم والبروتين، وتُعد من الأجبان القليلة السعرات الحرارية، حيث تحتوي على كميات أقل من الدهون مقارنةً بأنواع أخرى من الأجبان.
