صناعة الزبادي من اللبن المجفف

اللبن الزبادي، المعروف أيضًا بالروب أو اللبن الخاثر، هو أحد منتجات الحليب التي تُنتج من حليب الأبقار أو الأغنام أو الجواميس. يتميز اللبن الزبادي بطعمه الحامض الذي ينتج بفعل البكتيريا النافعة التي تحول بروتين الحليب (الكازين) إلى حامض اللاكتيك، مما يمنحه طعمًا مختلفًا تمامًا عن طعم الحليب العادي.

في حال عدم توفر الحليب الطازج، يمكن تحضير اللبن الزبادي باستخدام الحليب المجفف، وذلك بخطوات بسيطة سنستعرضها في هذا المقال.

طريقة عمل اللبن الزبادي

المكونات اللازمة لتحضير اللبن الزبادي تشمل:

• أربعة أكواب من الماء الفاتر.
• كوب ونصف من الحليب المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي الجاهز.

أما بالنسبة لطريقة التحضير، فتبدأ بإذابة الحليب المجفف في الماء الفاتر، ثم يُرفع الخليط على نار هادئة حتى الغليان. بعد الغليان، يجب إطفاء النار وترك الحليب ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة 35 مئوية. يمكن استخدام اللمس لتقدير درجة الحرارة المناسبة، حيث يجب أن يكون الحليب دافئًا عند اللمس.

بعد ذلك، يُنقل الحليب إلى أوعية زجاجية أو بلاستيكية معقمة، ويُضاف اللبن الزبادي الجاهز إلى الحليب الفاتر ويُحرك قليلاً. يُغطى الوعاء بقطعة قماش نظيفة، ثم يُوضع في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. بعد انتهاء هذه المدة، يُنقل اللبن الزبادي إلى الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك.

مقارنة بين الحليب الطازج والمجفف

توجد عدة اختلافات بين الحليب الطازج والحليب المجفف. الحليب المجفف متوفر بكميات كبيرة وبأنواع متعددة، بينما قد يكون الحليب الطازج غير متوفر بشكل دائم. الحليب المجفف يعتبر اقتصاديًا ورخيص التكلفة مقارنة بالحليب الطازج الذي يكون غالبًا أغلى ثمنًا.

من حيث القيمة الغذائية، يحتوي الحليب المجفف على 60 سعرة حرارية و209 ملغ من الكالسيوم، بينما يحتوي الحليب الطازج على 85 سعرة حرارية و299 ملغ من الكالسيوم. على الرغم من ذلك، يحتفظ الحليب المجفف بنفس القيمة الغذائية بعد التصنيع.

فوائد اللبن الزبادي

يتميز اللبن الزبادي بفوائد عديدة، منها:

• خفض مستوى الحموضة في الجسم.
• تقوية العظام والأسنان لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم.
• زيادة نسبة خسارة الوزن، حيث يمكن أن يحل محل السكر والأغذية المصنعة.
• منح الجلد النضارة والنعومة، سواء بشربه أو بتطبيقه على البشرة.
• يعتبر مصدرًا غنيًا بالمعادن والفيتامينات المفيدة للجسم.
• مقاومة حالات الجفاف لاحتوائه على الماء بكميات كبيرة، مما يساعد في ترطيب الجسم.
• يمكن تخزينه لفترة أطول من الحليب الطازج والمبستر.
• يعزز القدرات الذهنية للأطفال لاحتوائه على فيتامين ب6 وب12.
• يقوي مناعة الجسم لاحتوائه على فيتاميني د. هـ.