الزبادي، أو ما يعرف باللبن الرائب، هو منتج ألبان مخمر يحظى بشعبية واسعة حول العالم. تشير التقديرات إلى أن استهلاك الزبادي العالمي يتجاوز 150 مليون طن سنويًا، مدفوعًا بفوائده الصحية المتعددة وقيمته الغذائية العالية. يعتبر الزبادي مصدرًا غنيًا بالبروبيوتيك، وهي بكتيريا نافعة تعزز صحة الجهاز الهضمي والمناعة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الزبادي على البروتين والكالسيوم وفيتامينات B، مما يجعله إضافة قيمة لأي نظام غذائي.
ما هو لبن الزبادي؟
لبن الزبادي هو اللبن الروب أو الرائب، أي المتخثر الجامد الذي خرج منه زبده ودسمه. وفي اللغة العربية رابَ يرُوب رَوْباً فهو رَائِب. وهو لبن شبه سائل يكون مُخمَّراً لإعطائه قوامه ومذاقه. يمتاز بقوامه المائع السلس وطعمه الحامض لاحتوائه على حامض اللاكتيك.
أنواع الحليب المستخدمة في صناعة الزبادي
يُصنع لبن الزبادي من أنواع مختلفة من الحليب، بما في ذلك حليب الأبقار والماعز وحتى جاموس الماء. في الولايات المتحدة وشمال أوروبا، يُفضل استخدام حليب البقر، بينما في تركيا وجنوب شرق أوروبا، يميل المصنعون إلى استخدام حليب الأغنام والماعز. أما حليب جاموس الماء، فهو شائع في الهند ومصر.
كيف تصنع الزبادي؟
هناك العديد من القصص حول كيفية صناعة لبن الزبادي للمرة الأولى. يُعتقد أن بدايته كانت في آسيا الصغرى (تركيا حاليًا)، حيث لا يزال يصنع في المنازل عن طريق غلي الحليب في أوعية غير مغطاة لتبخير الماء، ثم تبريده وخلطه مع كمية صغيرة من الزبادي المعد مسبقًا لتخميره. الشركات الحديثة تضيف مواد صلبة من الحليب لإعطائه قوامًا ثابتًا، بالإضافة إلى بكتيريا اللاكتوز لتخمير اللبن وإعطائه طعماً فريداً، حيث يوضع لأربع أو خمس ساعات في حرارة 44 درجة مئوية.
كيفية صناعة لبن الزبادي منزلياً
على الرغم من أن صناعة لبن الزبادي ليست شائعة في المنزل، إلا أنها ممكنة بسهولة. الأدوات الأساسية المطلوبة هي إناء تسخين، وسيلة لقياس الحرارة، غطاء للإناء، وإناء لحفظه في الثلاجة. يمكن إضافة لبن الزبادي الجاهز إلى المزيج لتعويض البكتيريا الخاصة بالتخمير، حيث يحتوي اللبن الجاهز على ما يكفي من البكتيريا الحية لتخمير كمية جيدة من الحليب.
خطوات صناعة الزبادي المنزلي
يُصنع لبن الزبادي من الحليب الطازج، حيث يتم تسخينه في إناء حتى تصل حرارته إلى 85 درجة مئوية مع التحريك المستمر. ثم يُترك ليبرد حتى حرارة 46 درجة، حيث تزداد سماكة قوام اللبن وتموت البكتيريا التي تسبب إفساده. بعد ذلك، يُمزج مع البكتيريا الخاصة بالتخمير أو اللبن الجاهز، ويُترك لمدة خمس ساعات ليبرد. يمكن تركه لفترة أطول (حوالي ثماني ساعات) ليصبح قوامه أكثر سماكة ومذاقه أقوى.
القيمة الغذائية للبن الزبادي
لبن الزبادي مصدر غني وصحي للعديد من المواد المغذية، فهو مصدر ممتاز لمعادن الكالسيوم والبوتاسيوم، والبروتينات الضرورية لبناء وتطوير خلايا الجسم. كما يحتوي على العديد من الفيتامينات وكمية قليلة نسبياً من السعرات الحرارية.
الزبادي كجزء من النظام الغذائي اليومي
توصي الوكالات الحكومية الأمريكية بتناول ثلاث حصص على الأقل من منتجات الحليب ومشتقات الألبان يوميًا، ويمكن للبن الزبادي أن يعوض عن هذه الحصص. يحتوي كل ربع كيلوغرام من لبن الزبادي الطازج على حوالي 14 غراماً من البروتين، وعشرين غراماً من السكريات، ونصف الحصة اليومية المنصوح بها من الكالسيوم، بالإضافة إلى كمية كبيرة من معدن الفوسفور والبوتاسيوم، وفيتامين الريبوفلافين (ب2) وفيتامين ب12.
الفوائد الصحية للبن الزبادي
عند شراء لبن الزبادي، يُنصح بالاعتماد على العلامات التجارية المسجلة ضمن الفئة العضوية، والمصنوعة من حليب مأخوذ من أبقار لا تتعرض للمواد الصناعية أو الكيميائية المؤذية. كما يُفضل اختيار الزبادي المصنوع من أبقار تتغذى على العشب الطبيعي بنسبة 100%، حيث يكون حليبها أكثر غنى بالمواد المغذية الطبيعية.
البروبيوتيك وصحة الجهاز الهضمي
من الفوائد الصحية الكبيرة للزبادي احتوائه على العديد من البكتيريا الحية القادرة على إفادة جسم الإنسان. تُظهر الأبحاث أن هذه البكتيريا تبدأ نشاطها الفاعل بعد دخولها الجهاز الهضمي، حيث تساعده في أداء عمله وتسهل امتصاص المواد المغذية الموجودة في الطعام. كما تسهل مرور الطعام عبر الأعضاء الهضمية وتقلل من احتمالية الإسهال والأمراض الهضمية، وتساعد على تكسير جزيئات السكر لتسهيل امتصاصها.
فوائد أخرى للزبادي
يُخفّض لبن الزبادي مخاطر ارتفاع ضغط الدم، ويحتوي على الكالسيوم واللاكتوفيرين (نوع من البروتينات) الذي يساعد على حماية العظام وتقويتها. اللاكتوفيرين يساعد على بناء الخلايا التي تبني العظام ويحارب الهشاشة العظمية. كما يحتوي على البكتيريا النافعة التي تطهر الجسم من الفضلات، وتسهل عملية الهضم، وتحارب انتفاخات البطن، وتوقف الإسهال، وتقوي المعدة والجهاز الهضمي والدورة الدموية.
الخلاصة
يعتبر لبن الزبادي خيارًا غذائيًا ممتازًا بفضل قيمته الغذائية العالية وفوائده الصحية المتعددة. سواء تم تناوله كوجبة خفيفة أو استخدامه في الطهي، يمكن للزبادي أن يساهم في تعزيز صحة الجهاز الهضمي، وتقوية العظام، ودعم وظائف الجسم المختلفة. اختيار الزبادي العضوي والمصنوع من حليب أبقار تتغذى على العشب الطبيعي يزيد من فوائده الصحية.
