نصائح صحية لطهي اللحوم الحمراء
جو 24 : هل تحب اللحوم الحمراء ولكن الدراسات المختلفة بدأت تشعرك بالخوف منها؟ لا تقلق، تناول اللحوم لا يسبب بالضرورة الامراض ولكن يجب ان تنتبه الى طريقة الاعداد والطبخ للحصول على الفوائد ودرء المشاكل.
تقدم لنا بلافي سريفاستافا ، خبيرة اللياقة البدنية والتغذية بعض النصائح الحيوية لإعداد وطبخ اللحوم الحمراء.
تقول بلافي، " تضم اللحوم الحمراء مجموعة من اللحوم منها لحم الضأن، ولحم البقر، ولحم الخنزير بل وتشمل أيضا اللحوم المصنعة مثل النقانق، واللحم المقدد. واللحوم الحمراء مصدر جيد للبروتين، والحديد، وفيتامين ب، والزنك، ولكن الطريقة التي يتم بها التعامل مع اللحوم الحمراء، والمصنعة، والمطبوخة يمكن أن يسبب مشاكل صحية. لذا، فمن المهم الإقلال من تناول اللحوم الحمراء اذا كنت ترغب في تحسين الصحة العامة " .
الآثار السلبية للافراط في تناول اللحوم الحمراء :
تحتوي اللحوم الحمراء على كمية كبيرة من الدهون المشبعة والكوليسترول، عاملان خطر للاصابة بأمراض القلب.
تحتوي اللحوم المصنعة على مستويات عالية من الصوديوم. يمكن أن يرفع الصوديوم ضغط الدم، الذي بدورها يمكن أن يزيد من خطر الاصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.
كونه مصدر للحديد الغني بالهيم (بالمقارنة مع الحديد الخال من الهيم، وهو موجود في النباتات)، فهو يعتبر أحد عوامل الخطر للاصابة بمرض السكري من النوع 2 .
استهلاك اللحوم الحمراء قد يزيد من إصابة الرجال بسرطان البروستاتا.
نصائح لطهي اللحوم الحمراء:
1. يجب عليك أن تختار قطع أصغر الحجم من اللحوم للحصول على كمية لا بأس بها من البروتين وكمية أقل من الدهون المشبعة.
2. ينبغي استخراج الدهون الزائدة من اللحوم قبل الطهي.
3. تزيد فرص تلوث اللحوم في المراحل التحضيرية الاولى، مثلا إذا كان الشخص الذي يقطع أو يطهي اللحوم مصابا بالانفلونزا أو التهاب المعدة والأمعاء.
4. اذا لم يكن لوح التقطيع نظيفا ومعقما فمن الممكن أن تتلوث اللحوم.
5. قبل طهي اللحوم الحمراء ، ينبغي للمرء تذويبها لمدة حوالي نصف ساعة قبل طهيها، للوصول بها إلى درجة حرارة الغرفة. بهذه الطريقة سوف يطهى اللحم بالتساوي بدلا من حرقه من الخارج ، في حين انه لا يزال نيئا أو غير مطبوخ في الداخل.
تقدم لنا بلافي سريفاستافا ، خبيرة اللياقة البدنية والتغذية بعض النصائح الحيوية لإعداد وطبخ اللحوم الحمراء.
تقول بلافي، " تضم اللحوم الحمراء مجموعة من اللحوم منها لحم الضأن، ولحم البقر، ولحم الخنزير بل وتشمل أيضا اللحوم المصنعة مثل النقانق، واللحم المقدد. واللحوم الحمراء مصدر جيد للبروتين، والحديد، وفيتامين ب، والزنك، ولكن الطريقة التي يتم بها التعامل مع اللحوم الحمراء، والمصنعة، والمطبوخة يمكن أن يسبب مشاكل صحية. لذا، فمن المهم الإقلال من تناول اللحوم الحمراء اذا كنت ترغب في تحسين الصحة العامة " .
الآثار السلبية للافراط في تناول اللحوم الحمراء :
تحتوي اللحوم الحمراء على كمية كبيرة من الدهون المشبعة والكوليسترول، عاملان خطر للاصابة بأمراض القلب.
تحتوي اللحوم المصنعة على مستويات عالية من الصوديوم. يمكن أن يرفع الصوديوم ضغط الدم، الذي بدورها يمكن أن يزيد من خطر الاصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.
كونه مصدر للحديد الغني بالهيم (بالمقارنة مع الحديد الخال من الهيم، وهو موجود في النباتات)، فهو يعتبر أحد عوامل الخطر للاصابة بمرض السكري من النوع 2 .
استهلاك اللحوم الحمراء قد يزيد من إصابة الرجال بسرطان البروستاتا.
نصائح لطهي اللحوم الحمراء:
1. يجب عليك أن تختار قطع أصغر الحجم من اللحوم للحصول على كمية لا بأس بها من البروتين وكمية أقل من الدهون المشبعة.
2. ينبغي استخراج الدهون الزائدة من اللحوم قبل الطهي.
3. تزيد فرص تلوث اللحوم في المراحل التحضيرية الاولى، مثلا إذا كان الشخص الذي يقطع أو يطهي اللحوم مصابا بالانفلونزا أو التهاب المعدة والأمعاء.
4. اذا لم يكن لوح التقطيع نظيفا ومعقما فمن الممكن أن تتلوث اللحوم.
5. قبل طهي اللحوم الحمراء ، ينبغي للمرء تذويبها لمدة حوالي نصف ساعة قبل طهيها، للوصول بها إلى درجة حرارة الغرفة. بهذه الطريقة سوف يطهى اللحم بالتساوي بدلا من حرقه من الخارج ، في حين انه لا يزال نيئا أو غير مطبوخ في الداخل.
تابعو الأردن 24 على 
