عادتنا على المائدة: أصل ورق العنب والمحشي
جو 24 : من أشهر الأطباق العربية الذيذة والشائعة في بلاد الشام طبق المحشي وورق العنب، وربما يكون إعداده متعبا ويأخذ وقتا طويلا ولكنه ليس صعبا. فكيف ابتكر ورق العنب ومن أين فكر الناس بحفر الخضروات وحشوها.
لورق العنب أسماء عديدة وكلها منتشرة في الأردن وسوريا وفلسطين ولبنان. بالإضافة إلى مصدر الأكلة الأصلي من أيام الدولة العثمانية في تركيا وقد انتشرت منها إلى القوقاز واليونان.
يسمى طبق ورق العنب يبرق، ويلنجي، وورق دوالي وصارما وورق العريش. ويختلف اليلنجي بأن حشوته تخلو من اللحم المفروم الذي يستبدل بالخضراوات أو البقوليات المفرومة، كما أنه مطبوخ بالزيت بدلا من السمن ويؤكل باردا.
يعود اسم يبرق إلى اللغة التركية أصلها “ياپراق” وتعني ورق الشجر بشكل عام أو ورق الكرمة (العنب) بشكل خاص.
أما المحشي أو الدولما كما تسمى في العراق فهو أيضا من أطباق المطبخ العثماني.
ويأتي اهتمام منطقة تركيا وبلاد الشام بتناول ورق العنب والمحشي من انتشار الكروم والدوالي، ومن المعتاد في هذه المنطقة التي كانت تعيش على الفلاحة كمصدر رزق رئيسي أن تستخدم الخضروات والأشجار المتوفرة لإعداد الطعام.
ويتميز ورق العنب بأن فيه حموضة وأن طعمه مقبول تماما حتى وهو نيئ.
لورق العنب أسماء عديدة وكلها منتشرة في الأردن وسوريا وفلسطين ولبنان. بالإضافة إلى مصدر الأكلة الأصلي من أيام الدولة العثمانية في تركيا وقد انتشرت منها إلى القوقاز واليونان.
يسمى طبق ورق العنب يبرق، ويلنجي، وورق دوالي وصارما وورق العريش. ويختلف اليلنجي بأن حشوته تخلو من اللحم المفروم الذي يستبدل بالخضراوات أو البقوليات المفرومة، كما أنه مطبوخ بالزيت بدلا من السمن ويؤكل باردا.
يعود اسم يبرق إلى اللغة التركية أصلها “ياپراق” وتعني ورق الشجر بشكل عام أو ورق الكرمة (العنب) بشكل خاص.
أما المحشي أو الدولما كما تسمى في العراق فهو أيضا من أطباق المطبخ العثماني.
ويأتي اهتمام منطقة تركيا وبلاد الشام بتناول ورق العنب والمحشي من انتشار الكروم والدوالي، ومن المعتاد في هذه المنطقة التي كانت تعيش على الفلاحة كمصدر رزق رئيسي أن تستخدم الخضروات والأشجار المتوفرة لإعداد الطعام.
ويتميز ورق العنب بأن فيه حموضة وأن طعمه مقبول تماما حتى وهو نيئ.
تابعو الأردن 24 على 
