فوائد المخللات ومضارها

فوائد المخللات الصحية

تعتبر المخللات من الأطعمة الشعبية التي تُستخدم في العديد من الثقافات حول العالم، ولها فوائد صحية متعددة. تحتوي المخللات على بعض العناصر الغذائية المفيدة للصحة، ونذكر منها ما يأتي:

مصدر غني بمضادات الأكسدة

تحتوي جميع أنواع المخللات المصنوعة من الفواكه والخضروات على مُضادات الأكسدة، والتي تُساهم في التقليل من ضرر الجذور الحرّة. إذ إنّ وجود الجذور الحرّة في الجسم يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، مثل السرطانات، والالتهابات، وأمراض القلب. بالإضافة إلى أنها تُسرّع الشيخوخة.

غنية بالفيتامينات

تحتوي المخللات على نسبة عالية من الفيتامينات؛ وذلك لأنّ المحلول الملحيّ يُقلل من الماء الموجود في الفاكهة أو الخضار، ممّا يزيد من تركيز الفيتامينات فيها. حيث تحتوي حبة مخلل الخيار الواحدة على ما يُقارب 23% من الكميّة الموصى بتناولها يوميّاً من فيتامين ك الذي يُساهم في دعم صحّة العظام ووظائف تخثّر الدم. كما تحتوي على ما يتراوح من 21% إلى 24% من الكميّة الموصى بتناولها يوميّاً من فيتامين أ المُهمّ للحفاظ على صحّة العينين ودعم جهاز المناعة وصحّة الحمل. كما أنّها تحتوي أيضاً على ما يتراوح بين 3% إلى 4% من الكميّة المُوصى بتناولها يوميّاً من فيتامين ج الذي يعمل كمُضاد للأكسدة ويُقلل من تلف خلايا الجسم.

مصدر غني بالمواد الكهرليّة

تحتوي المخللات على كميّات عالية من الصوديوم، وهو أحد المواد الكهرليّة. ولذلك فإنّ تناول عصير المخللات قد يُساعد من يُعانون من الجفاف على استعادة مستويات المواد الكهرلية في أجسامهم.

البروبيوتيك وفوائدها

تحتوي المخللات أيضاً على البكتيريا النافعة التي تُعرف بالبروبيوتيك، والتي تُساهم في عملية الهضم وفي الحفاظ على صحة الأمعاء. تعمل هذه البكتيريا على تنظيم البكتيريا الموجودة في الأمعاء، وتحفيز وتطوير جهاز المناعة في الجسم. كما أنّها تُنتج بعض العناصر الغذائيّة المُفيدة وتزيد من توفرها الحيوي (Bioavailability) في الجسم، بالإضافة إلى تخفيف أعراض عدم تحمّل اللاكتوز وتقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.

دراسات حول فوائد المخللات

أظهرت إحدى الدراسات التي نُشرت في مجلّة Medicine & Science in Sports & Exercise في عام 2010 أنّ تناول عصير المُخللات قد يُساهم في التقليل من تقلصات وتشنجات العضلات. حيث بيّنت الدراسة أنّ الرجال الذين تناولوا عصير المخلل تلاشت لديهم تشنجات العضلات بسرعة أكبر من غيرهم.

القيمة الغذائية للمخللات

تحتوي المخللات على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. إليك جدول يوضح القيمة الغذائية لكل 100 غرام من مخلل الخيار، مخلل اللفت، ومخلل الزيتون الأخضر: