مقدمة الحقائق: في عام 2026، ومع تزايد الاهتمام بالأغذية الصحية والمصنعة منزلياً، أصبح تعلم كيفية صنع الجبنة في المنزل مهارة أساسية. هذا الدليل يقدم لك كل ما تحتاجه، بدءًا من الأساسيات وصولًا إلى الوصفات المبتكرة.

كل ما تحتاج معرفته عن صنع الجبنة المنزلية

أنواع الحليب المناسبة لصنع الجبنة

يمكن استخدام حليب البقر، الغنم، أو الماعز. الحليب كامل الدسم يعطي نتائج أفضل. يمكنك استخدام الحليب المبستر أو غير المبستر، مع العلم أن الحليب غير المبستر قد يؤثر على الطعم والملمس.

المكونات الأساسية

  • لتران من الحليب كامل الدسم.
  • ملعقتان كبيرتان من خلّ التفاح (أو عصير الليمون).
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.

طريقة التحضير الأساسية

  1. ضع الحليب في وعاء على نار متوسطة وحركه باستمرار لمنع الالتصاق. اتركه حتى يصل إلى درجة الغليان.
  2. أضف الخل أو عصير الليمون إلى الحليب وحركه جيدًا. اتركه على النار حتى ينفصل الحليب إلى خثارة وماء.
  3. صفي الخثارة باستخدام قطعة قماش قطنية أو مصفاة دقيقة.
  4. اعصر الخثارة لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء.
  5. أضف الملح واخلط جيدًا.

وصفات إضافية: رقائق الجبنة

المكونات

  • 250 جرامًا من عجينة رقائق جاهزة.
  • زيت نباتي للقلي.
  • بيضة مخفوقة.
  • 125 جرامًا من جبنة العكاوي المفتتة.
  • 125 جرامًا من جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  1. اخلط جبنة العكاوي، جبنة الموزاريلا، والبقدونس والفلفل الأسود في وعاء.
  2. ضع كمية من مزيج الجبنة على طرف العجينة. اثنِ الأطراف ولفها بشكل دائري.
  3. ادهن طرف العجينة بالبيض وأغلقها.
  4. كرر الخطوات السابقة مع باقي الكمية.
  5. سخّن الزيت النباتي واقلي الرقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  6. ضع الرقائق على محارم ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

وصفات إضافية: منقوشة الجبنة

المكونات

  • كيلوغرام من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • جبنة موزاريلا مبشورة حسب الحاجة.
  • جبنة شيدر مبشورة حسب الحاجة.
  • طماطم كرزية حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  1. اخلط الدقيق، الخميرة، حليب البودرة، السكر، الزيت، والملح في الخلاط الكهربائي. أضف الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
  2. ادهن العجينة بالزيت وقسمها إلى كرات.
  3. غطِ العجينة واتركها لتختمر.
  4. مدّ العجينة في صينية مدهونة بالزيت.
  5. ضع جبنة الموزاريلا، جبنة الشيدر، والطماطم الكرزية فوقها.
  6. أدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج.

الخلاصة: ملخص الخطوات الأساسية لصنع الجبنة المنزلية

  1. تسخين الحليب حتى الغليان.
  2. إضافة الخل أو عصير الليمون لفصل الخثارة.
  3. تصفية الخثارة وعصرها.
  4. إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة.