تُعد الأجبان جزءًا أساسيًا من ثقافات غذائية متنوعة حول العالم، حيث تختلف أنواعها وطرق تصنيعها تبعًا للمناطق والموارد المتاحة. جبنة عكاوي، على وجه الخصوص، تتميز بتاريخها العريق ونكهتها الفريدة التي جعلتها محبوبة في منطقة الشرق الأوسط وخارجها. يعود تاريخ صناعة الأجبان إلى آلاف السنين، حيث كانت تُستخدم طرق بدائية لحفظ الحليب وتحويله إلى منتجات قابلة للتخزين لفترات أطول. اليوم، تجمع صناعة الأجبان بين التقنيات الحديثة والأساليب التقليدية لإنتاج مجموعة واسعة من النكهات والقوام.
ما هي جبنة عكاوي؟
جبنة عكاوي هي نوع من الأجبان البيضاء المالحة، تصنع تقليديًا من حليب الماعز أو الأبقار. يتميز هذا النوع من الجبن بلونه الأبيض الناصع نظرًا لعدم احتواء حليب هذه الحيوانات على الكاروتينات.
تاريخ جبنة عكاوي وانتشارها
انتشرت جبنة عكاوي في منطقة الشرق الأوسط نظرًا لطبيعتها السلسة ونكهتها المالحة المميزة. تعتمد طريقة تصنيعها على التمليح والتغميس. يعود أصل تسمية هذه الجبنة إلى مدينة عكا في شمال فلسطين، وتعتبر قبرص ولبنان وسوريا من المناطق الرئيسية لإنتاجها. لا يزال بعضها يصنع في فلسطين، موطنها الأصلي.
تُعد جبنة عكاوي طبقًا مشهورًا في الشرق الأوسط، حيث يمكن تناولها مع الفواكه، في السلطات، أو مقلية في الزيت. كما تستخدم في بعض الحلويات مثل الكنافة، حيث تضفي عليها نكهة مميزة. غالبًا ما يتم نقعها في الماء لتقليل نسبة الملح قبل استخدامها في الطهي.
طريقة عمل جبنة عكاوي في المنزل
يمكنك تحضير جبنة عكاوي في المنزل باستخدام مكونات بسيطة واتباع الخطوات التالية:
المكونات اللازمة
- 10 لترات من الحليب المبستر
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
- ثلث ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم
- ربع ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة
- ملعقة كبيرة من الملح
- ماء
خطوات التحضير بالتفصيل
- تسخين الحليب في وعاء على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصل إلى 30 درجة مئوية.
- إضافة الخل، الملح، وكلوريد الكالسيوم مع التحريك، والحفاظ على درجة حرارة الحليب بين 30-31.11 درجة مئوية.
- خلط المنفحة مع ربع كوب من الماء، ثم إضافتها إلى الحليب مع التحريك جيدًا.
- إزالة الحليب عن النار وتركه ليبرد لمدة 30-40 دقيقة حتى يتخثر.
- اختبار التخثر بإدخال سكين في الحليب، فإذا خرجت نظيفة، يكون الحليب جاهزًا.
- تقطيع الحليب إلى شرائح بطول 2.5 سم، ثم تقطيعها بشكل متعامد لتكوين مربعات بنفس الحجم.
- تسخين الخثارة على درجة حرارة 37.78 مئوية مع التحريك بملعقة معدنية كل 3-5 دقائق، وتجنب تجاوز 41 درجة مئوية.
- الطهي لمدة 20-30 دقيقة، ثم تغطية الوعاء وترك الخثارة لمدة 5-10 دقائق حتى تستقر في الأسفل.
- فرد قطعة قماش جبن على وعاء فارغ، ووضع الخثارة عليها لتصفية مصل اللبن.
- لف قطعة القماش حول الخثارة وربطها جيدًا، ثم وضعها في وعاء بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة لمدة 24 ساعة مع وضع شبكة بلاستيكية وعليها علب فاصولياء للضغط.
- تخزين مصل اللبن الناتج في الثلاجة.
- إزالة قماش الجبن عن الجبنة وغسلها بالماء، ثم تخزينها في مصل اللبن المحفوظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
الخلاصة
جبنة عكاوي هي جبنة بيضاء مالحة ذات تاريخ عريق، تشتهر في منطقة الشرق الأوسط. يمكن تحضيرها من حليب الماعز أو الأبقار، وتتميز بنكهتها المميزة التي تجعلها إضافة رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق. باتباع الخطوات المذكورة أعلاه، يمكنك الاستمتاع بجبنة عكاوي طازجة ومحضرة منزليًا.
