ما لا تعرفونه عن فقاعات الزيت والمادّة الكيميائية التي تضرّ الجسم

كشف باحثون في الجمعيّة الكيميائية الأميركية درجة الحرارة التي يجب قلي الدجاج فيها، وأوضحوا السبب وراء الرائحة الغريبة التي تنبعث من الدجاج، بعد قليه بدرجة حرارة عالية، موضحين أنّها ناتجة عن عملية الأكسدة، والتي تنتج عندما يتفاعل الطعام مع الأوكسجين في الهواء.

وقال الخبراء إنّه عند تنظيف ونقع الدجاج بالبهارات يجب قليه على درجة حرارة تتراوح بين 150 و190 درجة. وأضافوا أنّ الحرارة تجعل الزيت ينتج مواد كيميائيّة تسبّب الدهون الثلاثية، والتي عندما تدخل جسم الإنسان تتسبّب بالخمول وزيادة الوزن.

أمّا بالنسبة للفقاعات التي تظهر عند غلي الزيت، فهي عبارة عن مياه تخرج من خلايا الدجاج، تشكّل طبقة بخار واقية حول الدجاج، وتُقلّل من من دخول الزيت اليها خلال القلي، وبالتالي فخروج المياه والزيت المرتفع الحرارة يتسبّب بالقرمشة.

(دايلي ميلـ ترجمة "لبنان 24")