أساليب فعالة للوقاية من التسمم الغذائي

التسمم الغذائي

تزداد حالات التسمم الغذائي خلال فصل الصيف، حيث يُعتبر تناول الأطعمة الفاسدة السبب الرئيسي وراء ذلك. فارتفاع درجات الحرارة يسهم في تسريع نمو الجراثيم والبكتيريا في الأطعمة، مما يؤدي إلى التسمم عند تناولها. هناك أنواع متعددة من التسمم، منها التحسس الناتج عن تناول طعام معين، والذي قد يظهر بأعراض خفيفة مشابهة لأعراض التسمم. ومن الأنواع الأخرى التسمم الكيميائي والبكتيري. الجراثيم المسؤولة عن التسمم الغذائي تشمل الشاغيلا، السالمونيلا، والكلوستريديوم، والتي تتواجد في الأطعمة المعلبة والأغذية المحفوظة الفاسدة، وغالباً ما تنتقل عبر أيدي العاملين في تعليب الأطعمة.

أعراض الإصابة بالتسمم الغذائي

• الشعور بالرغبة في التقيؤ بعد مرور ست ساعات من تناول الطعام الملوث، ويصاحبه مغص وإسهال بعد ثماني إلى ستة عشر ساعة. إذا كان التسمم بكتيرياً، قد يصاحبه ارتفاع في درجة الحرارة، بينما في حالة التسمم الكيميائي، قد لا تظهر حرارة ولكن يصاب المريض بإسهال قد يحتوي على دم، بالإضافة إلى التهابات جرثومية ناتجة عن الشاغيلا والسالمونيلا.

طرق الوقاية من التسمم الغذائي

• يجب على عمال المطاعم ومصانع التعليب والمحلات ارتداء القفازات، وإجراء فحوصات دورية لجميع العمال ومنع المصابين من العمل.
• الحفاظ على النظافة الشخصية ونظافة الأطباق والأواني، واتباع عادات غذائية صحية وتجنب حفظ الأطعمة واستهلاكها مرة أخرى.
• تجنب السعال والعطس فوق الأطعمة.
• منع المصابين بالدمامل أو الجروح من تحضير الطعام.
• غسل الخضار والفواكه جيداً، خاصة تلك التي تؤكل نيئة مثل البقدونس والنعناع والخس والخيار.
• غسل اليدين جيداً بالماء والصابون عند تحضير الطعام، وقبل وبعد تناول الطعام، وبعد ملامسة الطعام الفاسد، وبعد تنظيف اللحوم والدجاج.
• طهي الطعام جيداً، خاصة اللحوم، لقتل الجراثيم المسببة للتسمم، ويجب غلي الحليب جيداً قبل شربه.
• تجنب ترك الأطعمة مكشوفة، وتغليفها بإحكام وحفظها في أماكن آمنة.
• تخزين المبيدات الحشرية بعيداً عن الأطعمة.
• تجنب حفظ الأطعمة في أواني معدنية مثل الألومنيوم لمنع تفاعلها مع الطعام، ويفضل استخدام الأوعية الزجاجية.
• تجنب استخدام أدوات تقطيع اللحوم والدجاج لتقطيع الأطعمة الأخرى، وغسل الأدوات جيداً وتعقيمها.
• وضع اللحوم والدجاج في أسفل الثلاجة حتى تذوب، ثم طبخها.
• استخدام الماء النظيف، وإذا كان مصدره غير معروف، يجب غليه جيداً لقتل الجراثيم.
• الامتناع عن شراء الأطعمة من الباعة المتجولين، حيث تتعرض لدرجات حرارة مرتفعة وتلوث بالغبار.
• الحذر عند شراء المنتجات والأطعمة، والانتباه إلى مدة صلاحيتها، والتأكد من خلوها من الثقوب والانتفاخ والصدأ، حيث قد تسبب ضرراً خطيراً كونها فاسدة.

• البيض النيئ أو البيض قليل النضج.
• النقانق المعلبة واللحوم.
• المايونيز.
• الدواجن واللحوم النيئة.
• الأسماك الفاسدة.
• الأجبان غير المبسترة.
• الحليب غير المبستر.
• الخضار النيئة غير النظيفة.