أعراض التسمم الغذائي وأسبابه

التسمم الغذائي هو حالة مرضية تحدث نتيجة تناول طعام ملوث، وغالباً ما يتحسن المصاب بشكل طبيعي دون الحاجة إلى أدوية. يمكن أن يتلوث الطعام بعدة أنواع من البكتيريا والجراثيم، مثل الجرثومة السلمونية، بالإضافة إلى الفيروسات التي قد تصيب الطعام، مثل فيروس النورو.

علامات الإصابة بالتسمم الغذائي

تظهر الأعراض على الشخص الذي تناول الطعام الملوث بعد مرور عدة ساعات أو أيام. ومن أبرز هذه الأعراض:

• شعور بالإعياء.
• القيء.
• الإسهال.
• آلام ومغص في المعدة.
• فقدان الشهية.
• ألم عضلي.
• حمى.
• القشعريرة.

تعتبر الأطعمة مثل اللحم النيئ، الدجاج، الألبان، البيض، والحليب ومشتقاته، بالإضافة إلى المواد الغذائية المعلبة، بيئة مناسبة لنمو الجراثيم إذا لم يتم تحضيرها بالشكل الصحيح. تشير الدراسات إلى أن معظم المصابين بالتسمم الغذائي يتعافون ذاتياً دون الحاجة إلى علاج، حيث تتلاشى الأعراض مع الراحة وشرب السوائل.

أعراض التسمم الغذائي الخطيرة

هناك نوع من التسمم الغذائي يكون أكثر خطورة، خاصةً للأشخاص الذين لديهم حساسية شديدة. يجب الانتباه إلى الأعراض التالية التي تشير إلى حالة خطيرة:

• القيء المستمر لأكثر من يومين.
• الإسهال المستمر لأكثر من ثلاثة أيام، وقد يكون مصحوباً بالدم.
• وجود دم في القيء.
• حدوث اختلاجات.
• اضطراب في الحالة الذهنية.
• ازدواجية الرؤية.
• صعوبة في الكلام.
• جفاف الفم وقلة التبول.

أسباب التسمم الغذائي

يمكن أن يحدث تلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل إعداده، سواء أثناء التحضير، المعالجة، الطهي، أو التخزين. ومن أسباب التلوث:

• عدم طهي الطعام بشكل جيد، خاصةً اللحوم مثل الدجاج والكباب.
• عدم تخزين الطعام في درجة حرارة مناسبة، حيث يجب أن تكون أقل من 5 درجات مئوية.
• تحضير الطعام من قبل أشخاص مرضى أو بأيدي غير نظيفة.
• تناول الطعام منتهي الصلاحية.
• تلوث الطعام السليم بطعام آخر ملوث.

توجد العديد من البكتيريا والفيروسات التي تسبب تلوث الطعام، ومن أبرزها:

• جراثيم العطيفة: تتواجد في اللحم النيئ والدجاج والحليب غير المبستر.
• جراثيم السلمونية: توجد في اللحم النيئ، خاصةً الدجاج، وبعض مشتقات الحليب والبيض.
• جراثيم اللستيريا: تتواجد في الأطعمة الجاهزة مثل الأجبان والزبدة.
• جراثيم الإشريكية القولونية: تتواجد في القناة الهضمية للعديد من الحيوانات، وبعضها قد يسبب أمراض خطيرة.

أما الفيروسات، فهناك فيروس النورو الذي ينتقل بسهولة من شخص لآخر، وكذلك من الغذاء والشراب الملوث. يمكن أن ينتقل الفيروس عبر اليد إذا لم يهتم الذي يتعامل مع الطعام بنظافة يديه. هناك أيضاً الطفيليات التي تسبب تسمم الغذاء، ومن هذه الطفيليات المشهورة طفيل المقوسة والمسبب لداء المقوسات، حيث عندما يتواجد هذا الطفيل في المجرى الهضمي للحيوانات، وبالأخص القطط والكلاب، يصاب الشخص بهذا الداء عندما يتناول الغذاء الملوث بفضلات الحيوانات.

في حالة ظهور أعراض التسمم الغذائي، يجب على الشخص مراجعة الطبيب إذا كانت الأعراض لم تتلاشى، أو إذا كان يعاني من جفاف شديد ويعاني من ندرة البول. من المهم أن يتم التعامل مع حالات التسمم الغذائي بجدية، خاصةً في الحالات التي تظهر فيها الأعراض الخطيرة.