الطماطم: فاكهة أم خضار؟

الطماطم من الفواكه علمياً

يُعتبر موضوع تصنيف الطماطم من الفواكه أو الخضراوات موضوعاً مثيراً للجدل. يعود هذا الالتباس إلى اختلاف وجهات نظر العلماء والطهاة. من الناحية العلمية، تُصنف الطماطم كفاكهة، حيث تُعرف الفواكه بأنها الأجزاء التي تحتوي على البذور والتي تتطور من مبيض الزهرة. بينما تُعتبر الخضراوات أجزاءً أخرى من النبات مثل الجذور والأوراق والسيقان. وفقاً لهذه التعريفات، فإن الطماطم والتفاح تُعدّ من الفواكه، بينما البطاطا والسبانخ تُعتبر خضراوات.

الطماطم من الخضراوات عند الطهاة

على الرغم من التصنيف العلمي، يُصنف الطهاة الطماطم أحياناً كخضار. يعود ذلك إلى أن الخضراوات غالباً ما تتميز بطعمها الخفيف، وتُستخدم عادةً كجزء من الأطباق الرئيسية أو الجانبية. بينما تُستخدم الفواكه، التي تتميز بالنكهات الحلوة، في الحلويات والعصائر. هذا الاختلاف في التصنيف يعكس الطريقة التي تُستخدم بها الطماطم في الطهي.

معلومات عن الطماطم

تُعتبر الطماطم (البندورة) مصدراً غنياً بفيتامين ج والليكوبين، وهو مركب نباتي مفيد. تُؤكل الطماطم عادةً نيئة في السلطات، ولكنها تُستخدم أيضاً في الطهي لإنتاج مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل الصلصات والكاتشب ومعجون الطماطم. تحتوي الطماطم على 93% من الماء، واستهلاك 100 غرام منها يوفر 17 غراماً من الكربوهيدرات و3 غرامات من البروتين، بالإضافة إلى 23 غراماً من فيتامين ج، مما يمثل حوالي 40% من الكمية الموصى بها يومياً للبالغين. عادةً ما تكون الطماطم الناضجة حمراء، ولكنها قد تأتي بألوان أخرى مثل الأصفر والبرتقالي والأخضر والأرجواني، وتتوفر بأنواع وأشكال متعددة.