الفرق بين الحليب واللبن: فهم شامل للمنتجات الحليبية

الفرق بين الحليب واللبن: فهم شامل للمنتجات الحليبية

يعتبر الحليب من أهم الأغذية التي يحتاجها الإنسان. ويشمل حليب الأبقار، والأغنام، والماعز، والجواميس، والخيول، والإبل، حيث يتميز بقيمته الغذائية العالية. يحتوي الحليب على مكونات غذائية أساسية لصحة الجسم، مما يجعله عنصراً مهماً في النظام الغذائي. يتم إنتاج العديد من المنتجات من الحليب، والتي تصنف ضمن قائمة مستقلة في الهرم الغذائي تحت بند الحليب ومشتقاته، نظراً لأهميتها الكبيرة. تشمل هذه المنتجات اللبن، والجبن، والزبدة، والقشطة، واللبن المخيض، واللبن المختمر، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الحليب المصنع.

الفرق بين الحليب واللبن

الحليب

الحليب: هو الإفراز الطبيعي للغدد اللبنية (الضرع) الناتج عن الحلب الكامل لحيوانات حلوب سليمة صحياً. يتميز الحليب بمواصفاته الغذائية المتكاملة التي تجعله غذاءً متكاملاً بحد ذاته. نستنتج أن الحليب هو إفرازات طبيعية للغدد اللبنية في الحيوانات الثديية الحلوب، مثل الأبقار والأغنام والماعز. يتم استخلاص الحليب دون إضافة أو نزع أي من مكوناته، مما ينتج عنه الحليب الكامل الدسم أو الحليب الطبيعي.

يتكون الحليب من الماء، والدهن، والبروتين، والكربوهيدرات، والفيتامينات مثل: (أ، ك، د، ب1، ب2)، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية، والأحماض الدهنية الأساسية، والأملاح المعدنية. يحتوي الحليب على ثلاثة عشر ملحاً معدنيّاً، بما في ذلك الحديد، والنحاس، والكوبلت، والصوديوم، والكلور، والبوتاسيوم، واليود، والكبريت، والزنك. لذلك، يعتبر الحليب مادة غذائية كاملة، وتعتبره العديد من الحيوانات غذاءً أساسياً في مراحل نموها الأولى.

خلال عملية تصنيع الحليب، يتم جمعه من المزارع ثم نقله إلى معامل ومصانع خاصة بتصنيع منتجات الحليب، حيث يخضع لعدة فحوصات، منها:

• الفحوصات الحسية: وهي فحوصات تهدف إلى تقييم جودة الحليب ومدى تقبل المستهلك للمنتجات. هذه الفحوصات سريعة ولا تتطلب أجهزة، ونتائجها قد تختلف من شخص لآخر، مما يجعلها أقل دقة.
• اختبارات الحموضة: يجب التأكد من أن حموضة الحليب لا تزيد عن 0.015% حتى لا يتلف المنتج الذي سيتم تصنيعه.
• فحص الشوائب: يتم الكشف عن أي شوائب أو ملوثات في الحليب، والتأكد من خلوه من أي نكهات أو ألوان غير طبيعية.

اللبن

اللبن: هو منتج حليبي يتم إنتاجه في ظروف بيئية معينة، مع وجود نوع واحد من البكتيريا النافعة أو بعض الخمائر الطبيعية عند إضافتها للحليب. يحدث تخمر لاكتيكي كنتاج أساسي لعملية التخمر، حيث يتحول سكر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، مما يؤدي إلى تكوين أحماض طيارة وكحول وغازات. يحتوي اللبن على جميع مكونات الحليب باستثناء اللاكتوز، الذي يتحول بفعل التخمر إلى حمض اللاكتيك، مما يمنحه طعماً حامضاً يختلف تماماً عن طعم الحليب. يتم تصنيع العديد من المنتجات من اللبن الرائب، مثل اللبن الزبادي، واللبن المخيض، واللبنة اللينة، واللبنة الجامدة، واللبنة بالزيت، والسمن، والزبدة.