طريقة صنع الجبن والموزاريلا في المنزل

تعتبر صناعة الجبن في المنزل من الأنشطة الممتعة التي يمكن أن يقوم بها الأفراد، حيث يمكن تحضير أنواع مختلفة من الجبن بسهولة. في هذا السياق، سنستعرض طريقة صنع الجبن العادي وجبنة الموزاريلا، مع توضيح المكونات والخطوات اللازمة لكل منهما.

طريقة صنع الجبن العادي

تتطلب عملية صنع الجبن العادي مدة تجهيز للمكونات تصل إلى 45 دقيقة، ومدة طهي تبلغ ساعة واحدة، مما يكفي لإعداد كمية تكفي لـ 24 شخصاً. تحتوي الحصة الواحدة من الجبن المنزلي على 98 سعرة حرارية، و5.3 غرام من الدهون، و7.4 غرام من الكربوهيدرات، و5.2 غرام من البروتين، و16 ملليغرام من الكولسترول، و65 ملليغرام من الصوديوم.

لتحضير الجبن، تحتاج إلى أربعة لترات ونصف من الحليب، وربع كوب من الخل الأبيض أو خل التفاح، ورشة من الملح. تبدأ العملية بصب الحليب في قدر كبير وتسخينه على النار حتى تصل درجة حرارته إلى 90 درجة مئوية، مع التحريك المستمر لمنع احتراق الحليب في القاع. بعد الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة، يتم إبعاد الحليب عن النار وإضافة الخل إليه، ثم تركه يرتاح لمدة عشر دقائق.

بعد ذلك، يتم تجهيز مصفاة بوضع قطعة من قماش تصفية الجبن داخل وعاء كبير. ثم يتم إضافة الملح إلى الحليب وتحريكه بعد أن ينفصل إلى قطع صلبة وسوائل. تُسكب مكونات القدر فوق المصفاة وتُترك لتتصفى لمدة ساعة، ثم يتم التخلص من السوائل المستخرجة. بعد ذلك، يتم جمع الجبن المصفى على شكل كرة ولفها بغلاف بلاستيكي، وحفظها في البراد حتى وقت الحاجة، حيث تدوم عادةً لمدة أسبوع.

طريقة صنع جبنة الموزاريلا

تتطلب عملية صنع جبنة الموزاريلا مدة تحضير تصل إلى 30 دقيقة، وتنتج حوالي 450 غراماً من الجبنة. المكونات اللازمة تشمل أربعة لترات ونصف من الحليب، وملعقة صغيرة ونصف من حامض الستريك، وربع قرص من المنفخة أو ربع ملعقة صغيرة من المنفخة السائلة، وملعقة صغيرة من ملح الجبن.

تبدأ العملية بطحن ربع قرص المنفخة وتذويبه في ربع كوب من الماء البارد، أو إضافة ربع ملعقة صغيرة من المنفخة السائلة في الماء. ثم يتم خلط مقدار حمض الستريك مع كوب من الماء البارد، وسكب المزيج في القدر. بعد ذلك، يُضاف الحليب البارد إلى القدر بسرعة حتى يختلط جيداً مع الحمض.

يتم تسخين الحليب ببطء حتى تصل حرارته إلى 32 درجة مئوية، ثم يُبعد القدر عن مصدر الحرارة. تُضاف المنفخة ببطء وتقلب جيداً من الأعلى إلى الأسفل لمدة 30 ثانية. يتم تغطية القدر وتركه جانباً لمدة خمس دقائق. بعد ذلك، يتم التأكد من قوام الحليب، إذ يجب أن يصبح مثل قوام الكاسترد مع انفصال الخثارة عن المصل. إذا لم يصل إلى هذا القوام، يجب تركه يرتاح لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

بعد ذلك، يتم تقسيم الخثارة إلى مربعات صغيرة، وإعادة القدر إلى النار لتسخين المكونات حتى تصل درجة حرارتها إلى 40 درجة مئوية مع تحريك الخثارة برفق. تُخرج الخثارة من القدر بواسطة مغرفة ذات ثقوب وتوضع في مصفاة، حيث يتم الضغط عليها برفق للتخلص من أكبر قدر من السوائل. تُنقل الخثارة إلى وعاء يتحمل حرارة الميكرويف وتسخينها في الميكرويف لمدة دقيقة واحدة. يتم تصفية السوائل المتجمعة وجمع الجبن بسرعة بواسطة ملعقة حتى يبرد. تُسخن الجبن مرتين إضافيتين لمدة 35 ثانية، مع الاستمرار في جمع وعجن الجبن حتى يصبح ملمسها ناعماً.