علامات فساد اللحم وكيفية التعرف عليها

تعتبر علامات فساد اللحم من الأمور الهامة التي يجب على المستهلكين معرفتها لضمان سلامتهم. هناك العديد من العلامات التي تشير إلى فساد اللحم، ومن أبرزها تغير اللون، تغير الشكل والملمس، ورائحة اللحم القوية.

تغير لون اللحم

يعتبر تغيير لون اللحم من أبرز العلامات التي تشير إلى فساده. عند فساد اللحم، يمكن ملاحظة أن لونه يتحول من الأحمر المعروف إلى لون رمادي باهت. السبب في ذلك هو أن البكتيريا التي تسبب تلوث اللحم تقوم بتفكيك مركبات الحديد الموجودة فيه، وهي المركبات التي تمنح اللحم لونه الأحمر.

إليكم توضيح لألوان اللحم الفاسد حسب نوعه:

• اللحم الأحمر: يحتوي اللحم على بروتين الميوغلوبين الذي يمنحه اللون الأحمر. عند تخزينه في عبوة محكمة، يحتفظ بلونه، لكن عند تعرضه للأكسجين، يتأكسد الميوغلوبين ويظهر بلون يشبه لون الكرز. وإذا تعرض اللحم للضوء لفترة طويلة، يتشكل صبغة ميتيوغلوبين، مما يؤدي إلى تحول لونه إلى بني. ومع ذلك، لا يعني ذلك فساد اللحم. إذا لاحظت تلاشي اللون أو ظهور لون داكن مع علامات أخرى، فقد يشير ذلك إلى فساد اللحم الأحمر. وتجدر الإشارة إلى أن تغير اللون إلى الأخضر لا يعني فساد اللحم غالبًا، بل يعود لظاهرة التقزح اللوني.
• لحم الدواجن: يتميز لحم الدجاج الطازج بلون وردي فاتح، بينما تكون الدهون بيضاء. من الطبيعي أن يحدث تلاشي بسيط في اللون بسبب الأكسدة. ولكن إذا تحول لون الدهون إلى الأصفر ولون اللحم إلى الرمادي أو الأخضر، فهذا يدل على فساد لحم الدواجن.
• لحم الأسماك: يمكن تمييز الأسماك الطازجة من خلال الخياشيم التي يجب أن تكون بلون وردي فاتح. إذا تغير لونها إلى الرمادي أو الكستنائي، فهذا يدل على أن السمك غير طازج.

تغير شكل وملمس اللحم

يمكن الاستدلال على فساد اللحم من خلال ظهور بقع العفن البيضاء أو الخضراء على سطحه. كما يمكن ملاحظة تعفن اللحم من خلال ملمسه، حيث يظهر عليه طبقة لزجة يمكن رؤيتها أو الشعور بها. هذه الطبقة تتكون نتيجة تكاثر البكتيريا.

إليكم توضيح لشكل وملمس اللحم الفاسد حسب نوعه:

• اللحم الأحمر: يكون ملمس اللحم الأحمر الفاسد لزجًا أو دبقًا. في هذه الحالة، يجب تجنب استخدامه. هذه التغيرات تشير أيضًا إلى فساد اللحم المفروم. اللحم الطازج يكون له قوام متين، لا صلب ولا طري.
• لحم الدجاج: يتميز لحم الدجاج الطازج بملمس ناعم ولمعان واضح. من علامات فساد لحم الدجاج هو ملمسه اللزج أو الدبق عند اللمس.
• لحم الأسماك: يمكن تمييز لحم الأسماك الفاسد أيضًا بلزوجة ملمسه. أما الأسماك الطازجة فتتميز بقوام متين وملمس ناعم.

رائحة اللحم القوية

يمتلك اللحم الفاسد رائحة لاذعة تدل على فساده. فبمجرد ملاحظة هذه الرائحة، فإنه من الواجب التخلص من اللحم، وخاصة إذا كان تاريخ صلاحيته قد انتهى. يعود السبب وراء هذه الرائحة إلى الغازات التي تنتجها البكتيريا، والتي تعتبر من مسببات فساد اللحوم الحمراء واللحوم الأخرى.

من المهم أن يكون المستهلكون على دراية بهذه العلامات لتجنب تناول اللحم الفاسد، والذي قد يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة. يجب على الأفراد التأكد من أن اللحم الذي يشترونه طازج وآمن للاستهلاك من خلال فحص هذه العلامات بعناية.