فوائد خبز البر ومكوناته الأساسية

مكونات خبز البر

خبز البر، المعروف أيضًا باسم خبز القمح الكامل، هو نوع من الخبز يُصنع من حبات القمح دون إزالة أي أجزاء منها، مما يحافظ على جميع مكوناتها الثلاثة. هذا الأمر يزيد من القيمة الغذائية للخبز ويجعل عملية هضمه تستغرق وقتًا أطول. وهذه المكونات هي:

• النخالة (Bran) الغنية بالألياف.
• الجنين (Germ) الغني بالعناصر الغذائية.
• السويداء (Endosperm) الغنية بالنشا.

الاختلاف بين الخبز الأبيض وخبز البر

يختلف خبز البر عن الخبز الأبيض في طريقة التصنيع والتكوين؛ حيث يتم تصنيع الخبز الأبيض بعد معالجة حبات القمح وإزالة النخالة والجنين، مما يؤدي إلى إنتاج خبز ذو لون أبيض مع نكهة وقوام أخف، وكمية أقل من العناصر الغذائية مقارنةً بخبز البر.

لماذا يفضل اختيار خبز البر على الخبز الأبيض؟

بشكل عام، يُعتبر خبز البر خيارًا أفضل من الخبز الأبيض. وفيما يلي بعض الأسباب والفوائد التي تجعل خبز البر يتفوق على الخبز الأبيض:

• يحتوي خبز البر على المزيد من العناصر الغذائية.

تعود القيمة الغذائية العالية لخبز البر إلى احتواءه على البذور والنخالة التي تحتوي على تركيزات عالية من المعادن والفيتامينات. إذ يحتوي الجنين على فيتامينات ب ومضادات الأكسدة وفيتامين هـ، بينما تحتوي النخالة على فيتامينات ب والمغنيسيوم والحديد والزنك.

• قد يحتوي خبز البر على سعرات حرارية أقل.

عادةً ما يحتوي خبز البر على عدد أقل من السعرات الحرارية مقارنةً بالخبز الأبيض، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمن يرغبون في تقليل السعرات الحرارية وخسارة الوزن.

• يحتوي خبز البر على نسبة أعلى من الألياف الغذائية.

يحتوي خبز البر على حوالي 3-4 غرامات من الألياف الغذائية في الحصة الواحدة، مقارنةً بـ1 غرام من الألياف الغذائية في نفس الحصة من الخبز الأبيض.

• قد يعزز تناول خبز البر من صحة الجهاز الهضمي.

يساعد المحتوى العالي من الألياف الغذائية في خبز البر على تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتخفيف مشكلة الإمساك، بالإضافة إلى تحسين مستويات السكر في الدم. ومع ذلك، قد يكون الخبز الأبيض خيارًا أفضل في بعض الحالات الصحية المرتبطة بالجهاز الهضمي.

هل هناك أضرار لخبز البر؟

يرتبط تناول دقيق القمح الكامل ببعض الأضرار، ومنها:

• زيادة أعراض حساسية القمح: تشمل أعراضها الصداع، التعب، الإسهال، ألم البطن، والانتفاخ.
• تفاقم أعراض متلازمة القولون العصبي: تشمل الأعراض الانتفاخ، ألم البطن، الإسهال، والإمساك.
• حساسية الطعام: يُعتبر بروتين الغلوتين الموجود في القمح من مسببات الحساسية لدى بعض الأشخاص.
• تقليل امتصاص بعض المغذيات: يحتوي القمح على حمض الفيتيك الذي يمكن أن يؤثر على امتصاص المعادن.