فوائد واستخدامات فول الصويا

فول الصويا يُعتبر من المواد الغذائية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان للحفاظ على صحته، حيث يتميز بتركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. يُعد فول الصويا مصدراً رئيسياً لمادة البيوتين، التي تتواجد بكميات كبيرة في عدة أطعمة مثل الثوم والشعير والذرة والسمسم والشوفان، بالإضافة إلى القطن والأفوكادو. يُمكن الحصول على البيوتين من خلال تناول أربع ملاعق من فول الصويا يومياً، أو من خلال شراء المكملات الغذائية المتاحة في الصيدليات، حيث يُنصح بتناول حوالي 6 مليغرامات يومياً.

مميزات فول الصويا

يحتوي فول الصويا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعله مصدراً كاملاً للبروتين، خاصةً للنباتيين. كما أنه خالي من الكولسترول والدهون الضارة، ويحتوي على بروتينات ودهون صحية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على مادة تمنع عمل إنزيم تريبسين الذي يسبب عسر الهضم، لذا يُفضل نقع فول الصويا وتخميره قبل الطهي.

فوائد فول الصويا

يساعد فول الصويا في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب من خلال تقليل مستوى الكولسترول بنسبة 9%. كما يدعم صحة العظام، خاصةً لدى النساء بعد انقطاع الطمث. تُظهر بعض الدراسات أنه قد يساعد في محاربة سرطان الثدي، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان بطانة الرحم والقولون وغدة البروستات بنسبة تصل إلى 50%. يُساهم فول الصويا في الوقاية من السكتة القلبية، وفقاً لدراسات أجريت على بعض الحيوانات. كما يساعد في الحفاظ على كثافة المعادن في العظام، مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام، ويزيد من مستوى هرمون الإستروجين لدى النساء. بالإضافة إلى ذلك، يعمل على تقليل ضغط الدم المرتفع، ويُعتبر واقياً من مرض الزهايمر، ويُقلل من الدهون المتراكمة في الكبد، مما يقي من خطر الفشل الكلوي.

تركيبة فول الصويا الغذائية

يحتوي فول الصويا على نسبة دهنية تصل إلى 25%، وبروتينات بنسبة 40%، ومواد سكرية بنسبة 15%. كما يحتوي على مجموعة من الأملاح المعدنية الضرورية مثل الحديد والفسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والكبريت، بالإضافة إلى الفيتامينات (أ، ب، د، هـ). لتحضير فول الصويا، يُحمص حتى يجف تماماً، ثم يُطحن. يُفرد في صينية كبيرة ويُوضع في الفرن على حرارة منخفضة لإزالة الرطوبة. بعد ذلك، يُطحن باستخدام طاحونة القهوة لتحضيره للاستخدام في أشكال متنوعة مثل: حليب الصويا، كبة فول الصويا، كيك الصويا، وكاري فول الصويا.