أضرار الملح الصيني وتأثيراته الصحية

الملح الصيني

الملح الصيني، المعروف أيضاً باسم أجي نو موتو، هو مركب من مركبات الصوديوم ويعرف بمونوجلومات الصوديوم. يُستخدم بكثرة في تحضير الأطعمة، خاصةً النودلز، الذي أصبح شائعاً بين الكبار والصغار. هذا الملح تم اكتشافه بواسطة العالم البيوكيميائي الياباني كيدونوا ايكديا، الذي أجرى أبحاثاً عديدة حول تأثير مونوجلومات الصوديوم على حاسة التذوق، حيث يُحفز مناطق جديدة في الفم تعزز الإحساس باللذة. لذلك، أصبح الملح الصيني من التوابل الأساسية التي لا تخلو منها أي مائدة. كما اكتشف هذا العالم أن الجسم البشري يُنتج الجلومات، وهو حمض أميني يُنتج بمعدل 40 جراماً يومياً. يُعتبر الجلومات موجوداً بكثرة في حليب الأم الطبيعي، حيث يتواجد بمعدل عشرة أضعاف مقارنةً بحليب الأبقار، مما يجعل الأطفال يفضلون حليب الرضاعة. كما يوجد الجلومات بشكل طبيعي في الطماطم والأجبان القديمة مثل البارميزان والمشروم المجفف.

أضرار الملح الصيني

توجد العديد من الأضرار المرتبطة بالملح الصيني وفقاً لبعض الدراسات، على الرغم من أن هذه الأضرار لا تزال غير مؤكدة بشكل كامل. ومع ذلك، يُعتبر أن الإفراط في استخدامه هو ما يُسبب الأذى للجسم. ومن بين هذه الأضرار:

• قد يُسبب حساسية لمونوجلومات الصوديوم، مما يؤدي إلى صداع، وتورم في الوجه، وحرقة حول الفم، وألماً في الصدر، ولكن هذه الأعراض عادةً ما تزول بعد فترة.
• بفضل نكهته المميزة، يميل الكثيرون إلى استخدامه بكثرة، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
• يمكن أن يُسبب تلفاً في خلايا الدماغ.
• يُعتبر من مسببات الفشل الكلوي.
• يحتوي الملح الصيني على الألمنيوم، الذي يتحلل في الماء ليُنتج حمض السلفوريك، مما قد يُسبب تهيج الجلد والعينين والجهاز الهضمي، بالإضافة إلى الغثيان والإسهال. كما أن أبخرته قد تُهيج الجهاز التنفسي.
• يؤثر على التعلم عند الأطفال بسبب وجود الألمنيوم.
• يؤثر سلباً على الجهاز العصبي، ويُعتبر من مسببات مرض الزهايمر الذي أصبح شائعاً.
• يؤدي إلى ظهور بعض الغدد تحت الحلق.
• يُسبب اضطرابات في الغدة الدرقية، خاصةً عند النساء.
• يمكن أن يُسبب فرط الحركة عند الأطفال.

على الرغم من أن هذه الأضرار ليست مثبتة بشكل قاطع، إلا أنها تمثل توقعات أبحاث حول النسب الزائدة من الملح الصيني في الطعام. مثل أي نوع من الأطعمة أو المنكهات، فإن له تأثيرات سلبية عند الإفراط في استخدامه. لذا، يُنصح بتقليل استهلاك الملح الصيني وغيره من المنكهات لتجنب الإصابة بمشاكل صحية تؤثر على الحياة اليومية.