أنواع الخس: دليل شامل

يُعتبر الخس من الخضروات الورقية التي تُستخدم بشكل واسع في مختلف الأطباق حول العالم، حيث يتميز بتنوع أنواعه واستخداماته. يوجد للخس خمسة أنواع رئيسية، وهي: الخس ذو الرأس، وخس رأس الزبدة، والخس الورقي، والخس الروماني، والخس الجذعي. في هذا المقال، سنستعرض كل نوع بالتفصيل.

الخس ذو الرأس

الخس ذو الرأس، المعروف أيضاً باسم أيسبيرغ، يتميز بشكل يشبه الملفوف، حيث يكون صلباً وكبير الحجم. يتمتع هذا النوع بأوراق متموجة وهشة، وعروقه بارزة في المنتصف وفي باقي الورقة. يُعتبر الخس ذو الرأس من الأنواع الشائعة في الأسواق، حيث يُفضل لقدرته على التحمل أثناء عمليات الشحن، مما يجعله خياراً مفضلاً للمتاجر والمستهلكين على حد سواء. يُنضج هذا النوع بشكل متأخر عن الأنواع الأخرى، مما يُساهم في ظهور الأزهار عليه قبل حصاده، وهو ما يُعرف بظاهرة "Bolting".

من بين الأصناف المعروفة لهذا النوع: كريسبينو، جريت ليكس، وكيبر، وإيثاكا، ومافريك، ورايدر. تتميز هذه الأصناف بجودتها العالية وقدرتها على البقاء طازجة لفترة أطول، مما يجعلها مناسبة للاستخدام في مختلف الأطباق، سواء كانت سلطات أو سندويشات.

خس رأس الزبدة

يُعتبر خس رأس الزبدة، أو باترهيد، من الأنواع التي تتمتع بنكهة وجودة عالية. يتميز بأوراقه الناعمة والمرنة، وعادةً ما يكون شكله جذاباً في الحدائق. يُقسم هذا النوع من الخس إلى مجموعتين فرعيتين هما خس بوسطن وخس بيب، حيث يتميز كل منهما بلون مختلف وحجم مختلف. تتميز أوراق خس بوسطن بلونها الأخضر الغامق وحجمها الكبير، بينما تكون أوراق خس بيب أصغر حجماً وأكثر نعومة.

من الأصناف الموصى بها لخس رأس الزبدة: باتر كرنش أو الخس المدوّر، كالينتيه، سكاي فوس، إزميرالدا، سمر بيب، وهارموني. تُستخدم هذه الأصناف في إعداد السلطات الطازجة، حيث تضيف نكهة مميزة وقواماً مريحاً.

الخس الورقي

الخس الورقي، المعروف أيضاً باسم الفضفاف، يتميز بشكله الفريد الذي يشبه الوردة. تختلف أوراقه في الملمس والشكل، وتأتي بألوان متنوعة تتراوح بين الأخضر والأرجواني إلى الأحمر. يُعتبر الخس الورقي خياراً شائعاً للزراعة في الحدائق المنزلية، حيث يجذب شكله المميز الأنظار ويضيف لمسة جمالية للمزارع.

من بين الأصناف الموصى بها من الخس الورقي ذات الورق الأخضر: ليف، غراند رابيدز، أوك ليف، برايز هيد، نيفادا، سالاد بول، سييرا، وتانغو. أما بالنسبة للأصناف ذات الورق الأحمر، فتشمل نيو ريدفاير، ريد سيلز، ريد سالاد بول، لولا روسا، وشيروكي. تُستخدم هذه الأنواع في إعداد السلطات المتنوعة، حيث تضيف تنوعاً في الألوان والنكهات.

الخس الروماني والخس الجذعي

يُعتبر الخس الروماني، أو خس كوز، من الأنواع الأقل شيوعاً للزراعة بالرغم من فائدته الغذائية العالية وسهولة زراعته. يتميز بشكله المستقيم ورقته المتموجة، مما يجعله خياراً ممتازاً للسلطات والسندويشات. من الأصناف المعروفة للخس الروماني: روميولس، سيجنال، وميداليون. يُعرف الخس الروماني بمحتواه العالي من الفيتامينات والمعادن، مما يجعله إضافة صحية للوجبات.

أما الخس الجذعي، المعروف أيضاً بخس الكرفس أو خس الهليون، فهو نبات يجمع بين خصائص الخس والكرفس معاً. يتميز بسيقانه الكبيرة القابلة للأكل وأوراقه الخضراء الفاتحة، والتي تُرتب بشكل فضفاض غير مضغوط. يُفضل تناول الخس الجذعي قبل نضوجه، حيث يصبح مذاقه مرّاً بعد ذلك. من أنواعه المعروفة: خس الكرفس. يُستخدم الخس الجذعي في إعداد السلطات والأطباق الجانبية، حيث يضيف قواماً مميزاً ونكهة فريدة.