طريقة صنع الجبن في المنزل

يعتبر الجبن من الأطعمة المتنوعة التي تختلف أنواعها حسب البلد الذي يتم إنتاجها فيه، وكذلك حسب نوع الحليب المستخدم. فهناك أنواع من الأجبان تُصنع باستخدام حليب الأغنام أو الماعز، بينما تُعد أخرى باستخدام حليب الأبقار. تعتمد عملية صنع الجبن على أنزيمات موجودة في المنفحة، التي تعمل على تنشيط البكتيريا في بيئة دافئة، مما يؤدي إلى تخثر الحليب وانفصال المصل عنه. وبذلك يتشكل الجبن.

إعداد الجبن الأبيض بالخل أو عصير الليمون

لإعداد الجبن الأبيض باستخدام الخل أو عصير الليمون، تحتاجين إلى المكونات التالية: أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم، ربع كوب من الخل الأبيض، حبّة البركة، وملح حسب الرغبة. كما ستحتاجين إلى قدر من الستانلس، مضرب يدوي، مصفاة سلك ناعمة، وقطعة من الشاش الأبيض.

للبدء، ضعي كمية الحليب في قدر على النار واغلي الحليب، ثم اتركيه ليبرد حتى يصبح فاتراً. بعد ذلك، أضيفي ربع كوب من الخل الأبيض للحليب وقلبي باستخدام المضرب اليدوي باتجاه عقارب الساعة. ستلاحظين تخثر الحليب وانفصاله عن المصل. استمري في التقليب حتى يتخثر الحليب بالكامل، ثم انتشلي الحليب في مصفاة السلك وضعيه في قطعة الشاش النظيف.

أضيفي الملح حسب رغبتك للجّبن المتخثر، وأحكمي إغلاق الشاش واتركيه لمدة ساعة للتخلص من المصل الزائد. بعد مرور الساعة، أضيفي حبّة البركة إلى الجبن وقلّبي جيداً. في صينية بايركس، دهنّيها بقليل من زيت الزيتون، ثم أضيفي الجبن ورصّيه جيداً. غلفي الصينية بنايلون التغليف وضعيها في البراد لمدة لا تقل عن خمس ساعات.

بعد انتهاء الوقت، يمكنك تقطيع الجبن إلى مربعات صغيرة حسب الحجم المطلوب. ضعي الجبن في برطمان زجاجي واغمريه بزيت الزيتون، ولا تحفظيه بالماء. يمكنك تقديمه على الإفطار مع شرائح الطماطم والزيتون. يمكنك إضافة توابل مختلفة بدلاً من حبّة البركة مثل الشطة المجروشة أو الزعتر المجفف.

إعداد الجبن الأبيض الكريمي القابل للدهن

لإعداد الجبن الأبيض الكريمي القابل للدهن، تحتاجين إلى كيلو من الحليب كامل الدسم (ما يعادل لترين)، ربع كوب من الخل الأبيض، ربع كوب من زيت الزيتون، ملح حسب الرغبة، ونصف كوب من مصل الحليب.

للبدء، أضيفي الحليب في قدر على النار واغليه حتى يصل لدرجة الحرارة المطلوبة. ثم أضيفي الخل وقلبي بالمضرب اليدوي حتى يبدأ تخثر الحليب. بعد ذلك، انتشلي الجبن بمصفاة ناعمة واحتفظي بنصف كوب من مصل الحليب. ضعي كمية الجّبن في المولينكس، ثم قومي بإضافة الملح حسب رغبتك.

ابدأي بخفق الجّبن مع إضافة نصف كوب من مصل الحليب. واستمرّي بالخفق حتى تحصلي على جبنٍ ناعمٍ الملمس. بعد ذلك، أضيفي كميّة زيت الزّيتون على شكل خيطٍ رفيعٍ مع الاستمرار في الخفق حتى تحصلي على جبنٍ كريميّ رائع. احفظي كميّة الجّبن في برطمانٍ زجاجيّ صغيرٍ محكم الإغلاق، وقومي بحفظه في الثلّاجة. فهو يبقى لمدّة خمسة عشر يوماً دون أن يتغيّر عليه شيء.

يمكنك إعداد جبن كريمي بنكهة الشّيدر بإضافة ثلاث شرائح من جبن الشّيدر أثناء خفق الجبن. قدّمي الجبن مع خبز التّوست.