طريقة عمل الجبن البلدي
الجبن البلدي يُعتبر واحدًا من أشهر أنواع الأجبان، حيث يتم تصنيعه من اللبن المجمد. يُعد هذا النوع من الجبن غذاءً صحيًا ومحبوبًا، ويُصنع عادةً من حليب الماعز أو البقر أو الغنم. يمكن أن يكون الحليب المستخدم مبسترًا أو غير مبستر، كما يمكن أن يكون كامل الدسم أو مقشوط. يتميز الجبن البلدي بتنوع نكهاته، حيث يوجد منه الحامض والحلو. يُعتبر الجبن البلدي غذاءً مثاليًا للكبار والصغار، نظرًا لاحتوائه على الكالسيوم الذي يعزز صحة العظام والأسنان.
المكونات
لتحضير الجبن البلدي، تحتاج إلى:
- ثلاثة لترات من الحليب كامل الدسم.
- نصف ملعقة من منفحة الجبن، يمكن الحصول عليها من العطارين.
- كمية مناسبة من الملح الخشن.
- ميزان حرارة خاص بالطعام.
- ملعقتان من حبة البركة.
- قدر نظيف وشاش أبيض نظيف.
خطوات التحضير
نبدأ بسكب الحليب في القدر، ثم نضيف إليه ملعقة من الملح الخشن ونقلب جيدًا حتى يذوب الملح. الملح يُساعد في تقوية الجبن وحفظه. نُشعل النار تحت الحليب على حرارة هادئة، ونضع ميزان الحرارة. عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى (37) درجة، نُطفئ النار.
نضع منفحة الجبن في كوب، ونضيف القليل من الحليب ونقلب جيدًا، ثم نضيف هذا الخليط إلى الحليب في القدر ونقلبه. نغطي القدر ونتركه لمدة أربع ساعات أو أكثر حتى يتجبّن. بعد ذلك، نقوم بفصل الماء عن الجبن المتجبن.
نستخدم الشاش لتصفية الجبن، حيث نضعه في وعاء نظيف ونصب الحليب المتجبن داخله ونرش حبة البركة. نُمسك بأطراف الشاش ونعقدها، ثم نعلقها فوق وعاء لتصفية الماء. نتركها لمدة ليلة كاملة.
بعد انقضاء المدة، نضع الجبن على لوح نظيف ونضع عليه ثقلًا لاستخراج الماء المتبقي. نقطع الجبن إلى مربعات ونغمسها في الملح الخشن، ثم نضعها في وعاء وندخلها الثلاجة.
للكبس أو التخزين، نغلي الماء ونتركه ليبرد، ثم نضيف القليل من منفحة الجبن مع الماء ونصب الخليط فوق الجبن. نغطي الجبن للتخزين.
ملاحظة: عند استخدام الجبن المخزن، يجب نقع كمية معقولة في الماء ليلاً للتخلص من الملح الزائد.
الأسئلة الشائعة
