فوائد شرب البيض النيئ: ما يجب معرفته

تعتبر مسألة تناول البيض النيئ موضوعًا مثيرًا للجدل في مجالات التغذية والصحة. على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أن البيض النيئ قد يحمل فوائد صحية، إلا أن الدراسات العلمية لم تثبت ذلك بشكل قاطع. في الواقع، تشير الأبحاث إلى أن القيمة الغذائية للبيض، سواء كان مطبوخًا أو نيئًا، تبقى متشابهة.

السلبيات المرتبطة بتناول البيض النيئ

هناك عدة سلبيات قد تنجم عن تناول البيض النيئ مقارنة بالبيض المطبوخ، ومن أبرزها:

1. انخفاض هضم البروتين

تشير دراسة صغيرة نُشرت في The Journal of Nutrition إلى أن تناول البيض النيئ قد يؤدي إلى تقليل قدرة الجسم على امتصاص وهضم البروتين. حيث أظهرت النتائج أن نسبة هضم البروتين في البيض المطبوخ كانت حوالي 90.9%، بينما كانت في البيض النيئ حوالي 51.3%. هذا يعني أن الجسم يستفيد بشكل أكبر من البروتين الموجود في البيض المطبوخ.

2. تقليل امتصاص البيوتين

البيوتين هو أحد فيتامينات ب، وهو عنصر غذائي أساسي موجود بشكل طبيعي في بعض الأطعمة. يحتوي بياض البيض على بروتين يُعرف بالأفيدين، والذي يرتبط بالبيوتين ويمنع الجسم من امتصاصه. وبالتالي، فإن تناول البيض النيئ قد يؤدي إلى نقص البيوتين في الجسم. ولكن من الجدير بالذكر أن طهي البيض يكسر الأفيدين، مما يعزز امتصاص البيوتين.

3. زيادة خطر الإصابة بالعدوى البكتيرية

من المخاطر الكبيرة المرتبطة بتناول البيض النيئ هي احتمالية الإصابة بالعدوى البكتيرية، وخاصة بكتيريا السالمونيلا. يمكن أن توجد هذه البكتيريا داخل البيضة أو على قشرتها، وقد تنتقل بسهولة إلى اليدين والأواني والأسطح الأخرى. لذلك، يُنصح بتجنب تناول البيض النيئ أو غير المطبوخ جيدًا. أظهرت الأبحاث إمكانية وجود السالمونيلا في صفار وبياض البيض، وطهي البيض عند درجة حرارة 74 درجة مئوية يقتل هذه البكتيريا.

من المهم أن نلاحظ أن بعض الأشخاص أكثر عرضة للإصابة بالعدوى البكتيرية، مثل الرضع والأطفال وكبار السن والنساء الحوامل، بالإضافة إلى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. لذا، يُفضل أن يتجنب هؤلاء تناول البيض النيئ أو الأطعمة التي تحتوي عليه.

القيمة الغذائية للبيض

توضح البيانات التالية القيمة الغذائية الموجودة في 100 غرام من البيض المطبوخ والبيض النيئ:

بناءً على هذه المعلومات، يمكن القول إن تناول البيض المطبوخ يوفر فوائد صحية أكبر مقارنة بتناوله نيئًا، مما يجعل من الأفضل اختيار البيض المطبوخ كجزء من النظام الغذائي.