التسممات الغذائية عنوان يجب ان يتم توضيحه
د. باسم الكسواني
التسمم الغذائي هو عبارة عن مجموعة أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا، أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات ، كما ينتج التسمم الغذائي عن تناول الأغذية الملوثة بأنواع مختلفة من الفيروسات والجراثيم والطفيليات ومواد كيماوية سامة مثل التسمم الناتج عن تناول الفطر ، ويقال أن التسمم الغذائي قد تفشى إذا حدث أن أعراض المرض قد ظهرت في أكثر من شخصين[غير محايد]، وقد أظهرت الدراسات المخبرية أن الغذاء المتناول هو السبب المباشر عن طريق زرع البكتيريا المسببة للتسمم، ويشكل التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا السبب الرئيسي في أكثر من 80% من حالات التسمم الغذائي.
وقد حصر العلماء أنواع البكتيريا الرئيسية المسببة للتسمم الغذائي باثني عشر نوعا وهي:
كلوسيريديم بيرفرنجنز Clostiridium perfringins.
ستافلو اوريوس Staph. Aureus.
فصائل فايبرو Vibio Species : V.Cholorae : V.Parahaemolylicus.
بيسيليس سيريس Bacillus Cereus.
سلمونيلا Salmonella.
كلوستريديوم باتيولينيوم Clostridium Batulinum.
شيغيلا Shigella.
الإشريكية القولونية Toxiginic E.coli.
كامبيلوكابتر Campylobacter.
يرسينير Yersinier.
يستيريا Listeria.
آيروموناس Aeromonas.
السلمونيلا كنموذج للتسممات الغذائية
http://2.bp.blogspot.com/-qcNS9V2UB8Q/UacyyZyDQjI/AAAAAAAAAO0/-I3BtibZSe0/s320/bacteria_cartoon_green.png
من هي بكتيريا السالمونيلا؟
السالمونيلا هي نوع من البكتيريا العصوية ذات التفاعل السالب لصبغة غرام (هي طريقة صبغ الخلايا للتمييز بين أنواع البكتيريا تحت الميكروسكوب) وهي تعتمد على الأكسجين بطريقة اختيارية ولكنها لا يمكنها العيش في غياب الأكسجين ، توجد هذه البكتريا بطريقة اعتيادية في الدواجن و قشرة البيض والحليب غير المبستر واللحوم والمياه غير المعالجة ، ويمكن أيضا أن تتواجد في مجموعة كبيرة من الحيوانات الأليفة مثل السلاحف والقوارض والطيور.
ظهرت هذه البكتيريا رسمياً في الأوساط العلمية للمرة الأولى في العام 1885 م عقب دراسات مستفيضة للطبيب البيطري الأمريكي الدكتور دانيال ألمر سالمون وزميله عالم الأوبئة الأمريكي أيضاً ثيوبالد سميث ،
ما هي مصادر التلوث بالسالمونيلا؟
يمكن الاصابة بعدوى السالمونيلا عن طريق تناول طعام ملوث بهذه البكتريا أو التعرض للتلوث بخلايا البكتريا مباشرة وذلك بإحدى الطرق التالية:
1. تناول الأغذية التي يحتمل أن تكون بالأساس ملوثة بالسالمونيلا (البيض واللحوم والدواجن) والتي لم يتم اعدادها بالطريقة الصحية المطلوبة ، مثل تناول اللحوم النصف مطهية أو شرب البيض النيء وغيره.
2. تناول الأغذية الملوثة بالسالمونيلا بسبب سوء التداول وتدني مستوى النظافة للأشخاص الذين يقومون بالتحضير والتقديم ، حيث تنتقل البكتريا من الشخص المصاب إلى الشخص السليم عن طريق التلوث البرازي وهو بأن يكون الشخص غير مهتماً بالنظافة الشخصية وبذلك فإنه ينقل العدوى إلى الأخرين عن طريق تلويث الغذاء بالبكتريا.
3. عدم مراعاة غسل اليدين بعد التلامس مع الزواحف والسلاحف والحيوانات الأليفة الأخرى مثل فراخ البط أو الطيور أو القوارض الصغيرة حيث تتواجد السالمونيلا بطريقة طبيعية في هذه المجموعات.
كيف تهاجم السالمونيلا وأي الفئات تكون الأكثر عرضةً للإصابة؟
تهاجم عصيّات السالمونيلا المعدة والأمعاء مباشرة لإحداث المرض ، ولكن في الحالات الأكثر خطورة، قد تدخل البكتيريا إلى المساحات الليمفاوية التي تحمل الماء والبروتين إلى الدم وقد تصل إلى الدم نفسه.
أما بالنسبة للفئات الأكثر عرضةً للإصابة فإنه وإجمالاً تسبب عصيّات بكتيريا السالمونيلا التسمم الغذائي لجميع الفئات العمرية ومن كلا الجنسين ، إلا أن الأطفال والمسنين والأشخاص الذين يعانون من الحالات الصحية المزمنة وكذلك الفئات الحساسة مثل الحوامل والمرضعات هم من المرجح أن يعانوا من الإصابة أكثر بكثير من الأفراد الأصحاء ، وكذلك الأشخاص الذين لديهم حموضة المعدة المنخفضة أو الذين يتناولون بانتظام مضادات الحموضة فهم أيضاً يعانون من مثل هذه الإصابات بسبب تدني تركيز الحمض المعدي لديهم والذي يشكل أحد خطوط الدفاع عن الجسم في حال الإصابة بالبكتريا.
ما هي أعراض التسمم بالسالمونيلا؟
تظهر أعراض التسمم الغذائي بعصيّات السالمونيلا بعد فترة حضانة تمتد من 12-72 ساعة من تناول الغذاء الملوث بالخلايا الحية لهذه البكتيريا ، وتظهر هذه الأعراض على هيئة إسهال غير مدمم والصداع وتقلصات فى المعدة وقد يرافقها الغثيان والقيء مع الحمى وارتفاع في درجة حرارة الجسم.
تابعو الأردن 24 على 
