أنواع زيت الزيتون وفوائده الصحية

تتعدد أنواع زيت الزيتون وفقًا لجودتها، وفيما يلي نستعرض الأنواع الأساسية:

زيت الزيتون البكر الممتاز

يُعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز (بالإنجليزية: Extra-Virgin Olive Oil) من أفضل أنواع زيت الزيتون، حيث يتم استخراجه من خلال طحن حبات الزيتون وترشيح الزيت منها دون استخدام مواد كيميائية أو تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة. هذا النوع يحتفظ بمعظم المركبات الغذائية المفيدة، مثل الأوليوروبين والهيدروكسي إيروسول، والتي تتمتع بخصائص مضادة للالتهابات والجراثيم.

ومن أهم مواصفاته:

• يتدرج لونه بين الأصفر الذهبي والأخضر الداكن.
• يتميز بنكهته ورائحته الطبيعية، ويكون طعمه لاذعًا قليلًا.
• يحتوي على مستويات قليلة من فيتامين هـ (13% من الحصة اليومية) وفيتامين ك (7% من الحصة اليومية).
• يحتوي على نسب عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، مثل أوميغا 6 وأوميغا 3.
• يُعتبر الأكثر استخدامًا لأغراض صحية ويمكن تناوله مباشرة.
• تكون درجة حموضته أقل من 0.8.

زيت الزيتون البكر

يُستخرج زيت الزيتون البكر (بالإنجليزية: Virgin-Olive Oil) بنفس الطريقة التي يُستخرج بها زيت الزيتون البكر الممتاز، لكن قد توجد بعض العيوب الطفيفة عند تقييمه. درجة حموضته تتراوح بين 0.8-2.0.

يحتوي زيت الزيتون البكر على مستويات عالية من مضادات الأكسدة البوليفينول، ويُستخدم عادة في الطهي مع المرق والقلي والخَبز. كما أن له قيمة غذائية مشابهة لزيت الزيتون البكر الممتاز، مما يجعله خيارًا جيدًا للطهي.

زيت الزيتون النقي وزيت الزيتون الخفيف

يُعرف زيت الزيتون النقي (بالإنجليزية: Pure Olive Oil) أيضًا بزيت الزيتون العادي، ويُستخرج من ثمار الزيتون التي تم استخدامها سابقًا لإنتاج زيت الزيتون البكر. يخضع لعمليات تكرير متعددة تشمل استخدام المواد الكيميائية والحرارة والفلترة، وبعد ذلك يُخلط مع 15-25% من زيت الزيتون البكر لإعادة لونه ونكهته.

مواصفاته تشمل:

• يحتوي على عدد أقل من المركبات النشطة مقارنة بزيت الزيتون البكر.
• يكون لونه فاتحًا ونكهته حيادية.
• يُعتبر شائعًا في معظم متاجر البقالة.
• يُستخدم عادة في المطبخ وفي وصفات العناية بالبشرة.

أما زيت الزيتون الخفيف (بالإنجليزية: Light Olive Oil) فيُستخرج من العصرة الأخيرة لثمار الزيتون، ويخضع لعمليات تكرير كثيرة. يُعتبر الأقل جودة وفائدة مقارنة بالأنواع الأخرى، وهو متوفر في معظم متاجر البقالة. يتميز بلونه الفاتح وطعمه الخفيف، مما يجعله خيارًا شائعًا للاستخدام في الطهي، ولكنه يحتوي على نسبة أقل من المركبات الصحية مقارنة بالأنواع الأخرى.