الفرق بين خميرة البيرة والخميرة الفورية

تعتبر الخميرة من الكائنات الحية الدقيقة وحيدة الخلية، وتوجد في البيئات التي تحتوي على الأكسجين، حيث تتنفسه. تُصنف الخميرة كفطر حقيقي النواة، وتقوم بتغذية نفسها من خلال تحليل السكر المحيط بها. يمكن أن تتكاثر الخميرة بطرق متعددة، سواء كانت جنسية أو لاجنسية، أو حتى من خلال الانقسام. تتميز الخميرة بوجود نتوء خارجي يساعدها في هضم الطعام، ومن ثم تقوم بنقل العناصر الغذائية إلى داخل خلاياها. هناك حوالي 39 نوعًا رئيسيًا من الخمائر، بالإضافة إلى مئات الأنواع الفرعية. من بين هذه الأنواع، نجد خميرة البيرة والخميرة الفورية، وهما النوعان اللذان سنستعرضهما في هذا المقال.

سبب التسمية

خميرة البيرة: سُميت بهذا الاسم نسبةً للمشروب الذي يُصنع من الشعير أو التفاح أو العنب، حيث كان الناس في الماضي يحصلون على الخميرة من تخمر هذه المواد. ومع مرور الوقت، أصبحت تُستخرج من بعض الفطريات النباتية، لكن الاسم لا يزال مستخدمًا حتى اليوم.

الخميرة الفورية: تُعرف بهذا الاسم لأنها تخمر العجين بسرعة فور إضافتها، ولا تحتاج إلى تخمير مسبق في الماء قبل استخدامها.

درجة الحرارة

خميرة البيرة: يتم الحصول عليها من تخمر الشعير أو التفاح في درجات حرارة الغرفة، حيث لا تتطلب حرارة معينة، بل تحتاج إلى وقت للتخمر.

الخميرة الفورية: تُجفف في المصانع عند درجات حرارة محددة، مما يؤدي إلى تدمير حوالي 30% من خلاياها.

الشكل والملمس

خميرة البيرة: تأتي بشكل رغوي أو سائل، وملمسها لزج بسبب رطوبتها.

الخميرة الفورية: تأتي بشكل حبيبات تشبه الرمل أو السميد، وملمسها ناعم وجاف تمامًا.

الفائدة أو النتيجة

كلا النوعين من الخميرة يحقق نفس الهدف، وهو تخمير المواد، رغم اختلاف الطرق المستخدمة. فوائد الخميرة بكل أنواعها تشمل:

• تساهم في تزويد الجسم بعنصر الزنك الضروري.
• تقدم نسبة عالية من البروتينات اللازمة لبناء الأنسجة.
• تدعم الجسم بمجموعة من الفيتامينات التي تعزز من مقاومته للأمراض.
• تعزز من نشاط جهاز المناعة.
• تساعد في توفير الفسفور الضروري لعمليات إخراج الكالسيوم.
• تُستخدم في علاج مرض السكري من النوع الثاني بفضل احتوائها على الكروميوم الذي ينظم مستويات الإنسولين.
• تقلل من مستويات الكولسترول في الدم عند مزجها مع اللستين.
• تمنح الجسم الطاقة والنشاط لفترات طويلة.
• تساعد في معالجة الشقيقة وتخفيف آلام الرأس.
• تساهم في علاج الأرق وصعوبات النوم.
• تستخدم في مجالات التجميل بشكل واسع بسبب فاعليتها في هذا المجال.

الخميرة بطبيعتها ليست مضرة، ولكن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى نتائج عكسية على الصحة مثل: تسبب مرض الكساح وترقق العظام.