طريقة تحضير الياغورت في المنزل بخطوات سهلة

الياغورت

تحضير الياغورت يتطلب تحويل حليب الأبقار أو الأغنام إلى لبنٍ خاثر من خلال إضافة الرّوبة (بادئاتٍ بكتيرية) إلى الحليب. هذه العملية تنشط الحمض اللبني (اللاكتيك) باستخدام سكر اللاكتوز الموجود في الحليب، مما يؤدي إلى تخثر الحليب في بيئة خالية من الأكسجين وضمن درجة حرارة محددة. بعد ذلك، يتخثر اللبن وينفصل المصل الزائد عنه. الكلمة تعود أصولها إلى الدولة العثمانية، وانتقلت لاحقًا إلى الدولة التركية، حيث تعني اللبن أو الروب أو الزبادي، وتختلف تسميته في دول مختلفة.

أهمية الياغورت

يعتبر الياغورت جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي اليومي، لما له من فوائد صحية عديدة، مثل احتوائه على الكالسيوم والدهون وأنواع متعددة من الفيتامينات. يتوفر الياغورت في الأسواق بعدة أنواع، منها كامل الدسم ومنزوع الدسم. كما توجد أنواع تُضاف إليها القشطة بنسب معينة، وأخرى تُحلّى بالعسل والفواكه والمربى. هناك أيضًا أنواع مخصصة للأطفال تحتوي على مكونات غذائية إضافية مثل الأوميغا وحمض البروبيوتيك.

يُقدم الياغورت العادي بجانب الأطباق الرئيسية مثل الأرز، ويستخدم في إعداد بعض الأطباق والحلويات. يُعتبر مشروبًا رائعًا للأطفال لاحتوائه على الفيتامينات والكالسيوم والبروتين. لذلك، يسعى الكثيرون لتعلم كيفية إعداد الياغورت في المنزل لضمان نظافته وسلامة مكوناته. فيما يلي خطوات تحضير الياغورت في المنزل.

• تحديد كمية الحليب اللازمة لتحضير الياغورت، مثل خمسة لترات من حليب البقر أو الغنم. يمكن استخدام الحليب البودرة بشرط ألا يكون سريع الذوبان.
• يُوضع الحليب في قدر معقم من الستانلس ستيل، ويفضل أن يكون سميك القاعدة، ويُوضع على نار هادئة حتى يغلي، مما يستغرق حوالي ربع ساعة. يجب تحريكه من فترة لأخرى لتجنب التصاقه بقاع القدر.
• بعد غليان الحليب، يُرفع عن النار ويُترك جانبًا ليصبح فاتراً، حيث يجب قياس درجة حرارته باستخدام ميزان حرارة مخصص أو بتحريكه بملعقة خشبية حتى تتوزع حرارته. يجب أن تصل درجة حرارة الحليب إلى 45 درجة مئوية.
• تُضاف الرّوبة للحليب الفاتر، حيث تُضاف ملعقتان من الرّوبة لكل لتر من الحليب. يُقلب الحليب جيدًا بالمضرب اليدوي حتى تتوزع الرّوبة، ثم يُغطى القدر. يمكن ترك الحليب في القدر نفسه أو تعبئته في عبوات ياغورت فارغة.
• يُلف القدر بغطاء صوفي جيدًا ويُوضع في مكان دافئ، ويُترك لمدة خمس ساعات في فصل الصيف، ويزداد الوقت في فصل الشتاء، مع الحرص على عدم اهتزاز القدر كثيرًا.
• بعد انتهاء الوقت المحدد، يُرفع الغطاء عن القدر بحذر، ويُلاحظ أن الحليب قد تخثر وأصبح لبنًا، وانفصل المصل الزائد.
• يُغطى القدر مرة أخرى ويُوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثماني ساعات قبل استخدامه، حتى يبرد ويتماسك.