طريقة عمل جبنة الموزاريلا في المنزل

جبنة الموزاريلا تُعتبر من الأجبان الغنية والدسمة، وتتميز بملمسها اللين الذي يتحول إلى مطاطي عند تعرضها للحرارة. تحتوي هذه الجبنة على قيمة غذائية مرتفعة، حيث تُعد مصدراً غنياً بالبروتينات والفيتامينات والمعادن المتعددة. تُستخدم جبنة الموزاريلا في إعداد العديد من الوصفات الشهية مثل البيتزا واللازانيا.

المكونات اللازمة لعمل جبنة الموزاريلا

لتحضير جبنة الموزاريلا في المنزل، تحتاج إلى المكونات التالية:

• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من المنفحة، ويمكن استبدالها بالخل.
• ثلاث لترات ونصف من الحليب كامل الدسم.

طريقة التحضير

لعمل جبنة الموزاريلا، اتبع الخطوات التالية:

1. نقوم بإذابة ملح الليمون في مئة وعشرين ملليلتراً من الماء.
2. نُذيب المنفحة في ستين ملليلتراً من الماء.
3. نمزج خليط ملح الليمون مع الحليب في وعاء، ثم نُدفئه حتى تصل درجة حرارته إلى اثنتين وثلاثين درجة مئوية.
4. نضيف خليط المنفحة ونحرك المكونات جيداً، ثم نغطي الوعاء ونتركه يرتاح لمدة عشر دقائق.
5. بعد أن يتماسك الجبن، نقوم بتقطيعه إلى مكعبات، ثم نعيد التسخين حتى تصل درجة الحرارة إلى اثنتين وأربعين درجة مئوية.
6. نُصفي الجبن وننقله إلى مصفاة، ثم نُسخن مصل الحليب حتى يغلي.
7. نأخذ قطعة من الجبن ونضيفها إلى المصل الساخن، ثم نتركها لمدة ثلاثين ثانية، ونعصرها ونمطها جيداً. نكرر هذه العملية عدة مرات حتى تصبح الجبنة مطاطية.
8. نكرر الخطوات لبقية قطع الجبن، مع مراعاة تسخين المصل كلما انخفضت درجة حرارته.

جبنة الموزاريلا المنزلية

لتحضير جبنة الموزاريلا المنزلية، تحتاج إلى المكونات التالية:

• أربعة لترات من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• كوب من مخيض اللبن.
• ثلاثون قطرة من الغشاء المبطن لمعدة العجل مخلوطة مع ربع كوب من الماء.
• خمسة لترات من الماء.
• كوب وربع من ملح البحر.

لعمل جبنة الموزاريلا المنزلية، اتبع الخطوات التالية:

1. نضع الحليب في قدر على النار على حرارة متوسطة، ثم نضيف القليل من حمض الستريك ونحرك لمدة دقيقة، ثم نضيف باقي حمض الستريك ونحرك لدقيقة أخرى.
2. نرفع درجة الحرارة ونحرك من وقت لآخر.
3. نحرك قطرات غشاء المعدة في الماء البارد، ثم نضيفه إلى الحليب ونحرك لمدة عشرين دقيقة، ثم نغطي القدر حتى يصبح الخليط جامداً.
4. نستخدم سكيناً للتأكد من كثافة وشدة الحليب، ثم نصنع مكعبات صغيرة على الوجه ونتركها لمدة عشر دقائق.
5. نضع القدر على حرارة مئة وثمانين درجة، ونحرك المكعبات حتى تنفصل، ثم نطفئ النار ونتركها لمدة نصف ساعة مع التحريك بين الحين والآخر.
6. نضع قطعة قماش قطنية على وجه وعاء لغربلة الجبن، ثم ننقل مكعبات الجبن بواسطة مغرفة إلى وسط قطعة القماش.
7. نجمع جانبي القماش ونربطهما معاً لتكوين كيس، مع الحرص على جعل جهة أطول من الأخرى؛ لنعلق الكيس.
8. نُحضّر خليط الملح بتذويبه في كمية من الماء المغلي، ثم نضيفه إلى حمام الثلج.
9. نُزيل الجبنة من القماش ونقسمها إلى كتلٍ صغيرة بواسطة اليد.
10. نُسخن وعاء الماء المالح جيداً، ثم نرفعه عن النار وننقل مكعبات الجبنة إليه.
11. نتوقف عن التحريك إلى أن تمتزج المكعبات معاً لمدة دقيقتين، ثم نزيل الجبنة وننقلها إلى الوعاء.
12. نمددها ونضغط عليها؛ كي نتخلص من المصل. وفي حال واجهنا صعوبة في تقطيعها وتمديدها، نضعها في ماءٍ ساخنٍ عدة ثوانٍ.
13. نشكل كرات الموزاريلا بضم الحواف إلى الداخل، قبل أن نتناول الموزاريلا، نضعها في الماء البارد.
14. نحفظ كرات الموزاريلا في وعاءٍ مُحكم الإغلاق ونضعه في الثلاجة.