فوائد الدبس وأنواعه

تعتبر فوائد الدبس من المواضيع المهمة التي تثير اهتمام الكثيرين. فالدبس هو منتج طبيعي يُستخرج من قصب السكر أو الشمندر أو التمر، ويتميز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية. في هذا المقال، سنستعرض أنواع الدبس المختلفة وفوائدها الصحية.

أنواع الدبس وفوائدها

هناك العديد من الأنواع من الدبس، ومن أشهرها:

دبس السكر وفوائده

دبس السكر، المعروف أيضاً بالعسل الأسود أو المولاس، هو منتج جانبي لعملية إنتاج السكر. يتم إنتاجه من خلال سحق قصب السكر أو الشمندر لاستخراج السائل، ثم يُغلى لتشكيل بلورات السكر. بعد ذلك، يُترك السائل بعد إزالة تلك البلورات، ليتم تكوين الدبس. وتكرّر هذه العملية عدة مرات لإنتاج أنواع مختلفة من الدبس.

محتواه من العناصر الغذائية: يُعتبر دبس السكر غنياً بالبوتاسيوم، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم، والكولين، وبعض فيتامينات ب. تتفاوت مكونات دبس قصب السكر حسب عدة عوامل، ولكن بشكل عام، يمكن القول إن مكونات الدبس تشمل 75 إلى 85% من المواد الصلبة، و30 إلى 36% من السكروز، و10 إلى 17% من الفركتوز والغلوكوز.

أما بالنسبة لدبس الشمندر، فإنه يمتلك تركيبة مشابهة لدبس قصب السكر، لكن تركيز السكروز فيه يكون أعلى. ومع ذلك، يجب استهلاك الدبس بحذر من قبل الأشخاص الذين يراقبون تناول السكر، خاصة مرضى السكري.

مصدر غني بمضادات الأكسدة

أظهرت دراسات أن دبس قصب السكر يحتوي على الفينولات بتراكيز عالية، مما يجعله يمتلك خصائص مضادة للأكسدة. كما أن دبس الشمندر يعتبر مصدراً طبيعياً لمضادات الأكسدة. وقد أظهرت دراسة مخبرية نُشرت في مجلة Journal of Agricultural and Food Chemistry عام 2012 أن دبس قصب السكر قد يمتلك تأثيراً يحمي الخلايا من الضرر بسبب احتوائه على الفينولات.

كما أشارت نتائج دراسةٍ مخبريةٍ أخرى نُشرت في مجلة BMC Complementary and Alternative Medicine عام 2015 إلى أن دبس الشمندر هو مصدرٌ طبيعيٌّ لمضادات الأكسدة.

خصائص مضادة للبكتيريا

أظهرت دراسةٍ مخبريّةٍ نُشرت في مجلّة LWT - Food Science and Technology عام 2017 أن مركبات متعدد الفينول الموجودة في دبس الشمندر تمتلك نشاطاً مضاداً لنمو البكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء. وقد تبيّن في هذه الدراسة أن دبس الشمندر يسبب تلفاً في الغشاء السيتوبلازمي وبروتينات البكتيريا، مما يؤدي إلى تثبيط نموها.

تحسين الخصوبة لدى الرجال

هناك دراسات أولية تشير إلى أن دبس قصب السكر قد يزيد من إفراز هرمون التستوستيرون. ففي دراسةٍ أوليّةٍ نشرتها جامعة University of the Western Cape، أُجريت في المختبر على خلايا معزولةٍ من الخصية، لوحظت زيادةٌ في إفراز هرمون التستوستيرون في الخلايا التي تعرّضت لدبس قصب السكر مقارنةً بالخلايا التي لم تتعرّض له. ومع ذلك، فإن هذه النتائج تحتاج إلى مزيد من البحث لتأكيدها.

فوائد دبس التمر

دبس التمر، المعروف أيضاً بالرُّب، هو سائل لزج يُعتبر منتجاً ثانوياً في صناعة التمور. يتميز بمذاقه القوي ويستخدم بشكل واسع في حفظ التمور وإضافته إلى الحلويات. ويحتوي دبس التمر على نسبة عالية من العناصر الغذائية والفيتامينات.

نشاط مضاد للبكتيريا

أظهرت دراسات أن دبس التمر يمتلك نشاطاً مضاداً للميكروبات، بفضل احتوائه على مركبات البوليفينول والتانين. حيث نُشرت دراسةٌ مخبريّةٌ في مجلّة Frontiers in Microbiology في عام 2016، وأظهرت أن دبس التمر يمتلك نشاطاً مضاداً للميكروبات، مما يجعله مفيداً في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.

مصدر غني بالعناصر الغذائية

يحتوي دبس التمر على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم. كما أنه يحتوي على الألياف الغذائية التي تعزز من صحة الجهاز الهضمي وتساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم. يعتبر دبس التمر خياراً صحياً لإضافته إلى النظام الغذائي، خاصةً للأشخاص الذين يسعون لزيادة استهلاكهم للعناصر الغذائية.

بشكل عام، يُعتبر الدبس بمختلف أنواعه مصدراً غنياً بالعناصر الغذائية والفوائد الصحية. ومع ذلك، يجب استهلاكه بحذر، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة مثل مرض السكري. إن الفوائد الصحية للدبس تجعل منه خياراً شائعاً في العديد من الثقافات، حيث يُستخدم في تحضير الأطعمة والحلويات، ويُعتبر مصدراً طبيعياً للسكريات.