كيفية تصنيع النقانق في المصانع: خطوات دقيقة ومفصلة

النقانق

تُعتبر النقانق من أبرز أنواع السجق، وهي تُعدّ من اللحوم المُصنّعة التي تمّ إعدادها منذ زمن بعيد في الولايات المتحدة الأمريكية. يتم تحضير النقانق باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم مع الدهون، وتُشكَّل باستخدام الأغشية السليلوزية أو الجيلاتينية المُصنّعة. كما يمكن تحضيرها يدويًا من خلال تعبئة خليط اللحم في أمعاء الحيوانات.

تُصنع النقانق صناعيًا بإضافة مجموعة من المواد الحافظة والملوّنات الغذائية، مما يُثير قلق العديد من اختصاصيي التغذية من الإفراط في تناول هذا النوع من الأطعمة. كما أن محتواها العالي من الدهون والسعرات الحرارية يُعتبر عاملًا آخر يدعو للحذر. يتم تصنيع النقانق في المصانع عبر خطوات مُعقّدة تتطلب آلات مختلفة لضمان الوصول إلى المنتج النهائي.

خطوات تصنيع النقانق

• تحضير خلطة اللحوم

  تُضاف كمية من الثلج أو الماء المُثلّج إلى اللحم المُستخدم، سواء كان من اللحوم الحمراء أو الدجاج. يُضاف عشرون غرامًا من الماء إلى مئة غرام من اللحم، ثم يُفرم الخليط مع إضافة بعض المواد المعالجة مثل نتريت الصوديوم الذي يمنع نمو البكتيريا، بالإضافة إلى بعض التوابل. تُشغّل ماكينة الفرم لمدة خمس دقائق تقريبًا مع إضافة الدهون، ثم تُضاف المواد المالئة وتُفرم حتى يصبح الخليط ناعمًا.

• عملية الاستحلاب

  يتم وضع خلطة اللحم في آلة الاستحلاب، التي تعمل على تشكيل الخليط بالقوام المناسب للنقانق.

• عملية الحشو

  يُنقل مستحلب النقانق إلى آلة التعبئة، المعروفة أيضًا بالمدفع أو المضخة، حيث تُدفع خليط اللحم داخل أنابيب من السليلوز عبر القمع الخاص بالتعبئة. تحتوي المضخة على أنبوب أسطواني الشكل يُوضع فيه الحشوة، مع قمع يُقرب على فوهته كيس السليلوز أو الأمعاء الحيوانية، ويحتوي أيضًا على مكبس يتحكم في كمية الحشوة المُتدفّقة.

• عملية تربيط النقانق

  تكون النقانق طويلة جدًا بعد تعبئتها، لذا تأتي هذه الخطوة لتشكيلها باستخدام خيوط، حيث تُربط النقانق بأطوال متساوية لتتشكّل حبّات نقانق بطول يصل تقريبًا إلى خمسة عشر سنتيمترًا أو أقل حسب الحاجة. وتقوم بعض آلات التعبئة الحديثة بعمليتي التعبئة والتربيط بدلاً من التربيط اليدوي.

• عملية الطهي

  تُعلّق سلاسل النقانق على عيدان خاصة تُسمى عيدان الطهي أو التدخين، وتوضع هذه العيدان في غرفة مخصصة لعملية الطهي، حيث تكون درجة حرارة هذه الغرفة ثلاثين درجة مئوية. يتم تغيير درجة الحرارة بشكل أوتوماتيكي لتصل إلى عشرين درجة مئوية، ثم تُرفع الحرارة مرة أخرى حتى أربعين درجة مئوية، وتستمر عملية الطهي حتى تصل درجة الحرارة في الغرفة إلى سبعين درجة مئوية، ودرجة حرارة المنتج إلى ستين درجة مئوية.

• التعبئة والتغليف

  توضع النقانق المطبوخة في علب زجاجية أو معدنية مُعقّمة، وتُغمر بمحلول ملحي مُحضّر بتركيز مُعيّن للحفاظ على النقانق لفترة طويلة. يتم إغلاق العلب وتعقيمها بالبخار.