مكونات زيت الزيتون وفوائده الصحية

زيت الزيتون

يستخرج زيت الزيتون من ثمار شجر الزيتون من خلال ضغط الثمار. يُعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز من أفضل الأنواع، حيث يتم استخراجه بطرق طبيعية تضمن نقاءه ومذاقه ورائحته. ومع ذلك، هناك أنواع أخرى من زيت الزيتون تُستخرج بطرق أقل جودة وتستخدم مواد كيميائية، مما يجعل من الضروري اختيار الزيوت عالية الجودة. زيت الزيتون يعد من الزيوت الآمنة للاستخدام في الطهي.

مكونات زيت الزيتون

يحتوي زيت الزيتون على مجموعة متنوعة من المكونات. إليك أهم هذه المكونات:

• الدهون الأحادية غير المُشبعة: يُعتبر زيت الزيتون غنياً بهذا النوع من الدهون، مثل حمض الأولييك الذي يشكل 73% من مكوناته. الدراسات تشير إلى أن هذه الأحماض قد تساعد في تقليل الالتهابات ولها تأثيرات مفيدة على الجينات المرتبطة بالسرطان. هذا النوع من الدهون مقاوم للحرارة، مما يجعله مناسباً للطهي.
• دهون أخرى: يحتوي زيت الزيتون أيضاً على الدهون المشبعة التي تشكل حوالي 14% من مكوناته، بالإضافة إلى الدهون المتعددة غير المشبعة مثل أحماض الأوميغا-3 والأوميغا-6، والتي تصل نسبتها إلى 11%.
• مضادات الأكسدة: يحتوي زيت الزيتون على مضادات أكسدة قوية مثل مركب الأوليوكانثال، والتي تُعتبر مواد نشطة بيولوجياً. هذه المضادات قد تقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة، وتساعد في حماية الكوليسترول من التأكسد، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• مكونات أخرى: يوضح الجدول التالي محتوى كوب واحد من زيت الزيتون (216 غراماً):

الفوائد الصحية لزيت الزيتون

يقدم زيت الزيتون العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان. إليك أهم هذه الفوائد:

• تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية: تُظهر الدراسات أن زيت الزيتون هو المصدر الأساسي للدهون في النظام الغذائي لسكان منطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث يرتبط بتقليل معدلات الوفاة الناتجة عن الأمراض القلبية. الأشخاص الذين يتناولون زيت الزيتون بانتظام يكون لديهم خطر أقل للإصابة بأمراض ارتفاع ضغط الدم والسكتات الدماغية.
• تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية: أظهرت الأبحاث أن كبار السن الذين يستخدمون زيت الزيتون في الطهي أو إضافته للسلطات يقل لديهم خطر الإصابة بالسكتات الدماغية بنسبة 41% مقارنةً بالذين لا يستخدمونه.