الكرفس: نبات صحي ومفيد

الكرفس (بالإنجليزية: Celery) يُعتبر من النباتات المهمة التي تنتمي إلى الفصيلة الخيمية (بالإنجليزية: Apiaceae)، والتي تضم مجموعة متنوعة من النباتات مثل البقدونس والجزر الأبيض والخضروات الجذرية. يُستخدم الكرفس بشكل شائع كوجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية، حيث يحتوي على نسبة عالية من الماء، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمن يسعى إلى الحفاظ على وزن صحي.

تُستخدم بذور الكرفس أيضًا في الطب البديل لتخفيف الألم، حيث يُعتقد أن لها خصائص مسكنة. يمكن تناول الكرفس نيئًا أو مطبوخًا، ولكن من المهم ملاحظة أن الطهي قد يؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية. وفقًا لدراسة أجرتها الأكاديمية الصينية لعلم الإنتاج النباتي في عام 2010، فإن الكرفس يُعتبر إضافة صحية ومفيدة للعصائر، ويمكن تناوله مع الجبن أو في صلصات التغميس والسلطات. كما يمكن إضافته إلى الشطائر لإضفاء نكهة مقرمشة، وأيضًا يُستخدم في الشوربات.

زراعة الكرفس

يُزرع الكرفس على نطاق واسع في المناطق ذات المناخ المعتدل، ويُعتبر من النباتات ثنائية الحول، حيث يصل ارتفاعه إلى 0.6 متر وعرضه إلى 0.3 متر. يبدأ زهر الكرفس من بداية كانون الثاني حتى شهر آب، وتُحصد بذوره بين شهري آب وأيلول. تتميز أزهار الكرفس بأنها خنثى، مما يعني أنها تحتوي على الأعضاء الذكرية والأنثوية، مما يجعلها نباتات ذاتية التلقيح. التربة الرملية والطفيلية والطينية تُعتبر مثالية لزراعة الكرفس، ولكنه يُفضل التربة الرطبة.

اختيار الكرفس وتخزينه

عند شراء الكرفس، يُنصح باختيار السيقان القوية والمستقيمة، ويجب أن تكون الأوراق طازجة وهشة، حيث يتراوح لونها بين الأخضر الباهت والزاهي. يُفضل تجنب الكرفس الذي يحتوي على أوراق صفراء أو بنية. من المهم عدم تقطيع الكرفس إلا قبل الطهي مباشرة، حيث أن تركه مقطوعًا لفترة طويلة قد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية. يُوصى باستهلاك الكرفس خلال 5 إلى 7 أيام من شرائه طازجًا للحصول على أكبر قدر من فوائده الغذائية.

القيمة الغذائية لأوراق الكرفس

توضح الجدول التالي العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرام من أوراق الكرفس:

• السعرات الحرارية: 14 سعرةً حراريةً
• الماء: 95.43 مليليتراً
• البروتين: 0.69 غرام
• الدهون: 0.17 غرام
• الكربوهيدرات: 2.97 غرام
• الألياف: 1.6 غرام
• الكالسيوم: 40 مليغراماً
• المغنيسيوم: 11 مليغراماً
• البوتاسيوم: 260 مليغراماً
• الفسفور: 24 مليغراماً
• الصوديوم: 80 مليغراماً
• الزنك: 0.13 مليغرام
• فيتامين ج: 3.1 مليغرامات
• فيتامين أ: 449 وحدةً دوليّةً
• فيتامين ب6: 0.074 مليغرام
• فيتامين ب1: 0.021 مليغرام
• فيتامين ب3: 0.320 مليغرام
• الفولات: 36 ميكروغراما

فوائد الكرفس الصحية

على الرغم من انخفاض السعرات الحرارية في نبات الكرفس، إلا أنّ هذا ليس السبب الوحيد لإضافته إلى النظام الغذائيّ؛ حيث يُعتقد أنّه يساعد على الوقاية من العديد من الأمراض. بالإضافة إلى احتوائه على العديد من العناصر الغذائية، ومن فوائده نذكر ما يأتي:

• محتواها من العناصر الغذائية: الكرفس غني بالفيتامينات والمعادن التي تعزز الصحة العامة.
• احتواؤها على مركبات مضادة للالتهابات: ترتبط الالتهابات المزمنة بالعديد من الأمراض، مثل التهاب المفاصل وهشاشة العظام. يحتوي الكرفس على ما يقارب 25 مُركّباً مضادّاً للالتهابات، ومنها مركب الأبيجينين (بالإنجليزية: Apigenin). يخضع هذا المُركّب لدراساتٍ مُتعلّقةٍ بخصائصه التي يمكن أن تقلّل خطر الإصابة بالسرطان. وقد ظهر لمركب الأبيجينين والأغذية الغنيّة به تأثيرٌ في تقليل استجابة بعض البروتينات الخاصّة بالاستجابة للالتهاب عند الفئران، مما يساهم في التقليل من الالتهابات واستعادة التوازن في جهاز المناعة.