الهوت دوغ: كل ما تحتاج معرفته عن هذه النقانق الشهية

الهوت دوغ، والمعروفة أيضاً بالنقانق، هي نوع من الأطعمة التي نشأت في مدينة فرانكفورت، ألمانيا، في عام 1852. يتم تصنيعها من قبل العديد من الشركات حول العالم، ولكل منها وصفة سرية خاصة بها. بشكل عام، تتكون الهوت دوغ من مزيج من اللحم والدهون والحبوب، مثل دقيق الشوفان وفتات الخبز، بالإضافة إلى بعض المكونات الأخرى مثل بياض البيض والبهارات التي تشمل الثوم والفلفل والبصل والملح.

يتم خلط هذه المكونات معاً باستخدام مفرمة اللحم أو خلاط الطعام، ثم يتم حشوها في أغلفة السجق. يمكن حفظ الهوت دوغ بأغلفة كولاجين اصطناعية أو طبيعية إذا تم إعدادها في المنزل. قبل طهي الهوت دوغ، يمكن غليها في الماء لمدة ربع ساعة، ثم تبريدها أو تجميدها. ومع ذلك، فإن معظم الهوت دوغ المتاحة في المتاجر تكون مطبوخة مسبقاً، ويمكن إعادة طهيها عن طريق الغلي أو استخدام الميكروويف أو القلي أو الشواء.

الهوت دوغ الأمريكي النموذجي

الهوت دوغ الأمريكي النموذجي يحتوي على حوالي 55% من الماء، و28-30% دهون، و12-13% بروتين. تصنيع الهوت دوغ يمر بعدة مراحل تتضمن تجهيز اللحوم، الربط، الطبخ، والمعالجة النهائية.

مرحلة تجهيز اللحوم

تمر اللحوم بمرحلة تفتيش دقيقة قبل بدء إنتاج الهوت دوغ. يتم تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة ثم وضعها في أوعية من الستانلس ستيل للخلط، حيث يتم تجهيز هذه الحاويات بمروحيات سريعة تعمل على تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة جداً. يتم خلطها مع المكونات الأخرى مثل التوابل والمواد المعالجة، مما ينتج عنه خليط متجانس.

مرحلة الربط والطبخ

بعد ذلك، يتم فحص الخليط لضمان جودته، ثم يتم ضخها في آلة الربط. يتم وضع الخليط في أنبوب يحتوي على أغلفة السليلوز، ويتم لف هذا الغلاف بدقة حول الخليط لإنتاج هوت دوغ مرتبطة بشكل متساوي. يتم إزالة معظم الغلاف في مرحلة لاحقة، بينما تستخدم بعض الشركات الأغلفة الطبيعية القابلة للأكل. تُطهى الهوت دوغ المرتبطة في معمل التدخين تحت ظروف خاضعة للرقابة، ويمكن إضافة نكهات متنوعة باستخدام مصادر الدخان المختلفة. تختلف أوقات الطهي حسب الوصفة، وعادة ما تستغرق حوالي ساعة.

بعد الطهي، يتم نقل الهوت دوغ المرتبطة عبر ناقل إلى مقشرة كهربائية، حيث يتم غمرها بالماء لموازنة درجة حرارتها الداخلية. ثم يتم قطع أغلفة السليلوز وإزالتها، وتتم هذه الخطوة بشكل مختلف في الشركات التي تستخدم الأغلفة الطبيعية. بعد ذلك، تُنقل الهوت دوغ إلى آلات التعبئة والتغليف، حيث يتم وضعها في نايلون لحفظ الطعام وختمها للتخلص من الهواء وللحفاظ على النكهة وزيادة عمرها الافتراضي.