طريقة تحضير جبنة الشيدر في المنزل

الجبن هو أحد المشتقات الأساسية للحليب ويعتبر مصدراً غنياً بالبروتين والكالسيوم. يُستخدم الجبن في تحضير العديد من الأطباق المتنوعة مثل البيتزا والمعكرونة، بالإضافة إلى الحلويات مثل التشيز كيك. هناك أنواع متعددة من الجبن، منها الجبن الكريمي، جبنة الدهن، الجبنة البيضاء، جبنة المثلثات، والجبن المطبوخ مثل جبنة الموزاريلا وجبنة الركفورت وجبنة الشيدر. تُنتج دول مثل هولندا وفرنسا أكثر من ثلاثمئة نوع من الجبن، مما يجعلها مشهورة بجودتها العالية. تختلف طرق صناعة الجبن حسب نوعه، وفي هذا المقال سنستعرض خطوات بسيطة لتحضير جبنة الشيدر في المنزل.

عمل جبنة الشيدر

المكونات

لتحضير جبنة الشيدر، تحتاج إلى المكونات التالية:

• خمسة كيلو حليب كامل الدسم.
• قرصان من المنفحة أو الخثرة للحليب.
• علبة قشطة كبيرة.
• علبة لبن زبادي كاملة الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح قليل اليود.
• حبات كاملة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير جبنة الشيدر، اتبع الخطوات التالية:

• ابدأ ببسترة الحليب عن طريق تسخينه إلى درجة حرارة ثمانين مئوية، ثم اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، ضع الحليب في حمام مائي على نار هادئة وتأكد أن درجة حرارته لا تتجاوز ثلاثين درجة مئوية.
• قم بخلط الزبادي والقشطة مع الحليب مع التقليب الجيد لضمان تداخل المكونات.
• قم بتحضير المنفحة عن طريق طحنها مع الملح وذوبانها في ماء بارد، ثم أضفها إلى الحليب أثناء التحريك لضمان ذوبانها الكامل.
• دع الحليب في الحمام المائي على نار هادئة حتى تصل درجة حرارته إلى خمسة وثلاثين مئوية، ثم غطِّ القدر واتركه لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى ينفصل الجبن عن الشرش.
• بعد ذلك، قطع الخثرة إلى مربعات صغيرة بعد إخراجها من الحمام المائي، واتركها لمدة ساعة أخرى لتتأكد من انفصال الشرش.
• قم بتصفية الخثرة باستخدام فوطة من الشاش النظيفة للحصول على كمية كاملة.
• جهز قالباً مناسباً، غلفه بشاش وضع فيه الخثرة، ورش الملح عليها، ثم أضف حبات الفلفل الأسود. قم بتسوية سطح القالب وغطيه بالشاش وضع عليه وزناً قدره خمسة كيلوغرامات، واتركه لمدة ست ساعات تقريباً.
• بعد ذلك، أخرج قطعة الجبن من القالب، اقلبها ورش القليل من الملح عليها، وغيّر الشاش تحتها، ثم أعدها تحت الوزن لمدة ست ساعات جديدة.
• أخرج قالب جبنة الشيدر وضعه في وعاء بلاستيكي للحفظ، ومن الأفضل تركه في الثلاجة لمدة عشرة أيام قبل الاستخدام حتى تتكون طبقة قاسية على السطح.
• بعد مرور العشرة أيام، قم بدهن قالب الشيدر بزيت الزيتون واتركه لمدة ثلاثة أيام، ثم يمكنك البدء في استخدامه.