طريقة تخزين الزيتون الأخضر

يعتبر الزيتون الأخضر من المكونات الأساسية في المطبخ العربي، حيث يُستخدم في العديد من الأطباق التقليدية. تزرع أشجار الزيتون بكثرة في منطقة الشرق الأوسط، مما يجعل الزيتون متاحاً في معظم المنازل. يتم استخراج زيت الزيتون من ثمار الزيتون، كما يتم تحضير كبيس الزيتون الأسود والأخضر. تختلف طرق تخزين الزيتون الأخضر عن الزيتون الأسود، لذا من المهم معرفة الطريقة الصحيحة للحفاظ على طعمه ونكهته لفترة طويلة.

المكونات

لتحضير الزيتون المكبوس، نحتاج إلى:

• أربعة كيلو من الزيتون الأخضر.
• كيلو من الليمون.
• عشرة قرون من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار.
• كوب من زيت الزيتون.
• لترين من الماء.
• ثلثين الكوب من الملح الخشن.
• أوعية زجاجية مناسبة لكبس الزيتون.

طريقة التحضير

نبدأ بغسل الزيتون جيداً ثم نقوم بعمل شقوق في كل حبة باستخدام سكين، مع الحرص على أن تصل الشقوق إلى البذور. هذه الخطوة تساعد على تسريع عملية الكبس وتسمح للنكهات بالتداخل بشكل أفضل. بعد ذلك، نضع الزيتون في وعاء بلاستيكي كبير ونغمره بالماء البارد، ونتركه من خمس إلى ست ساعات. هذه الخطوة تهدف إلى التخلص من الطعم المر الموجود في الزيتون.

بعد انتهاء الوقت، نصفي الزيتون من الماء ونغمره مرة أخرى بالماء البارد، ونتركه خمس ساعات أخرى. ثم نقوم بتسخين ثلث كمية الماء ونذوب الملح فيه، ثم نضيف الكمية المتبقية من الماء ونخلط جيداً. للتأكد من نسبة الملوحة، نضع بيضة في المحلول، وإذا طفت تكون النسبة مناسبة.

نقطع الليمون إلى شرائح متوسطة الحجم، ونقطع الفلفل الحار إلى ثلاثة أجزاء. يمكن تعديل كمية الفلفل حسب الرغبة. نخلط الزيتون الأخضر مع شرائح الليمون وزيت الزيتون والفلفل الحار، ونقلبهم جيداً حتى تتوزع النكهات.

نضع الخليط في الأوعية الزجاجية ونرص الزيتون بشكل جيد. ثم نضيف محلول الملح وعصير الليمون فوق الزيتون، ونغطيه بقشر الليمون. يجب إغلاق الأوعية بإحكام لضمان عدم تعرض الزيتون للتعفن. بعد ذلك، نضع الأوعية في مكان جاف وذو حرارة معتدلة. يحتاج الزيتون إلى شهرين على الأقل حتى ينضج.

شروط الحصول على كبيس لذيذ

لضمان نجاح عملية الكبس والحصول على كبيس لذيذ، يجب مراعاة بعض الشروط المهمة:

• يجب أن يكون الزيتون طازجاً ومقطوفاً حديثاً، وخالياً من الرضوض.
• يجب تحضير المحلول الملحي بتركيز مناسب، أي لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ونصف من الملح الخشن.
• يجب أن يكون الزيتون مغموراً تماماً بالمحلول الملحي.
• يجب تعقيم الأوعية الزجاجية قبل الاستخدام بغسلها بالماء المغلي.