فوائد زيت الفول السوداني واستخداماته المتعددة

يُعتبر زيت الفول السوداني من الزيوت النباتية التي تُستخرج من بذور الفول السوداني، وهو زيت شائع الاستخدام في العديد من المطابخ حول العالم، وخاصة في المطبخ الآسيوي. يتكون زيت الفول السوداني بشكل رئيسي من عدة أحماض دهنية، منها حمض الأولييك وحمض اللينولييك وحمض البالميتيك، المعروف أيضًا بحمض النخيل. على الرغم من تصنيف الفول السوداني ضمن البقوليات، إلا أن الكثير من الناس يعتبرونه من المكسرات. تجدر الإشارة إلى أن طعم زيت الفول السوداني قد يختلف حسب طريقة التصنيع، مما يؤثر على استخداماته في الطهي.

استخدامات زيت الفول السوداني

يستخدم زيت الفول السوداني بشكل واسع في جميع أنحاء العالم، وخاصة في الصين، حيث يُستخدم في تحضير الأطعمة الآسيوية مثل القلي والتحمير. كما يُستخدم أيضًا في تحضير الصلصات والمخللات، نظرًا لمذاقه الغني وقدرته على تحمل درجات الحرارة العالية دون أن يتأكسد. بالإضافة إلى استخداماته في الطهي، فإن زيت الفول السوداني له بعض الاستخدامات الطبية، حيث يُستخدم كمذيب للحُقن العضلية، مما يجعله مفيدًا في بعض التطبيقات الطبية.

الفوائد الصحية لزيت الفول السوداني

يقدم زيت الفول السوداني العديد من الفوائد الصحية، ومن أبرزها:

• مصدر لفيتامين هـ: يُعتبر فيتامين هـ من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، وله فوائد صحية عديدة. يتمتع هذا الفيتامين بخصائص مضادة للأكسدة، حيث يحمي الجسم من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسرطان. كما يلعب دورًا في حماية العين من إعتام عدسة العين، ويساهم في تعزيز جهاز المناعة.
• تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب: يحتوي زيت الفول السوداني على الدهون غير المشبعة الأحادية والمتعددة، وقد أظهرت الدراسات أن تناول هذه الدهون يمكن أن يقلل من عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب. تناول هذه الدهون بدلاً من الدهون المشبعة يمكن أن يساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار.
• تحسين حساسية الإنسولين: تشير بعض الدراسات إلى أن الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة تلعب دورًا في تنظيم مستويات السكر في الدم، مما يساعد على تحسين إفراز الإنسولين. هذا الأمر يعد مهمًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من السكري.

أنواع زيت الفول السوداني

تختلف أنواع زيت الفول السوداني حسب طريقة تصنيعه، ومن أهم الأنواع:

• زيت الفول السوداني المُكرّر: يتم تكرير الزيت لإزالة الرائحة واللون، مما يجعله آمنًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني. يُستخدم عادةً في المطاعم للقلي.
• زيت الفول السوداني المعصور على البارد: يُستخرج الزيت عن طريق الضغط على حبوب الفول السوداني دون تعريضها لدرجات حرارة عالية، مما يحافظ على العناصر الغذائية والمذاق الأصلي.
• زيت الفول السوداني (Gourmet): يُعتبر من الأنواع المميزة حيث يتم تحميص الحبوب لإكساب الزيت نكهة وكثافة أفضل.
• خليط زيت الفول السوداني: يُمزج زيت الفول السوداني بزيوت أخرى مشابهة لنكهته، مما يجعله أقل تكلفة ويُستخدم بشكل واسع في القلي.

القيمة الغذائية لزيت الفول السوداني

يوضح الجدول الآتي محتوى 100 غرام من زيت الفول السوداني من العناصر الغذائية: