طرق صناعة الطحينة في المنزل والمصانع

تُعتبر الطحينة من المكونات الأساسية التي لا غنى عنها في المطبخ العربي، حيث تُستخدم في تحضير العديد من الأطباق مثل الدجاج واللحم والخضار. يمكن شراؤها جاهزة من المتاجر ولكن بأسعار مرتفعة، مما يدفع الكثيرين إلى تحضيرها في المنزل بطرق سهلة وسريعة، مما يجعلها خيارًا اقتصاديًا.

عمل الطحينة في المصانع

لإعداد الطحينة البيضاء في المصانع، يتم استخدام مكونات مثل الزيت والسكر والسمسم السوداني. يتم تغليفها بعرق الحلاوة، حيث نقوم بتخمير عرق الحلاوة المغلي لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، يتم طهيه مع السكر في قزانات ضخمة يصل طولها إلى ثلاثة أمتار وقطرها متر واحد، مزودة بمضرب آلي للتقليب والتسخين.

بعد إضافة السكر تدريجيًا بمقدار ألف طن، يتم إضافة حامض الستريك، ونستمر في التحريك حتى نحصل على خليط أبيض. بعد الانتهاء من الطهي، يتم توزيع الخليط في أوانٍ نحاسية، حيث نضيف حوالي 100 طن من الخليط لكل إناء ونتركه ليبرد. بعد ذلك، يتم عجن العجينة باليد وهي ساخنة، وتترك لمدة دقيقتين قبل أن نعجنها مجددًا حتى تتشكل خطوط واضحة للحلاوة.

يتم ترك الخليط ليبرد مع تقليبه بين الحين والآخر، ثم يتم تقطيعه وتوزيعه على علب، ويمكن خلط العجينة بالفانيلا. كما يمكن مزج الطحينة بالفواكه أو المكسرات حسب الرغبة، ويتم إضافة مادة ثاني أكسيد التيتانيوم لجعل لون الحلاوة أبيض.

عمل الطحينة منزلياً

لتحضير الطحينة في المنزل، نحتاج إلى المكونات التالية: كوب من السمسم المطحون ناعم، كوب من الزيت النباتي، ونصف كوب من الطحين الأبيض. يتم خلط السمسم المطحون مع الطحين الأبيض جيدًا، ثم نضيف الزيت النباتي ونقلب المكونات حتى تتجانس. بعد ذلك، يتم تعبئة الخليط في وعاء زجاجي ويترك في مكان بارد.

تحضير كفتة بالطحينة

لتحضير كفتة بالطحينة، نحتاج إلى نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم، كيلو من لحم العجل المفروم، ست حبات من البطاطا المقطعة شرائح، أربع حبات من الطماطم، ملعقتان من عصير الليمون الحامض، ملعقة صغيرة من البهار المشكل، ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعماً، كوب ونصف من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وثلاثة أكواب من الماء.

نضع في وعاء كبير اللحم والبهار والملح والقرفة ونعجن المكونات جيدًا. يتم تشكيل الخليط على شكل أصابع طويلة وترتيبها في صينية متوسطة الحجم. بعد تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة، يتم وضع الصينية لمدة ربع ساعة حتى تتحمر وتنضج.

ثم يتم خلط الطحينة مع الليمون والملح وأربعة أكواب من الماء حتى نحصل على صلصة خفيفة. تُسكب الصلصة على الكفتة، وتقطع البندورة إلى شرائح وتوضع فوق الكفتة، ثم تُدخل الصينية الفرن لمدة ساعة على الأقل. تُقلى البطاطا في الزيت الساخن وتضاف فوق الكفتة، ثم تُدخل الصينية الفرن مرة أخرى لمدة ثلث ساعة حتى تتحمر، وتُقدم وهي ساخنة.