أضرار عفن الخبز وطرق الوقاية منه

عفن الخبز هو نوع من الفطريات التي تتشكل عندما يتم تخزين الخبز في ظروف غير مناسبة، مما يؤدي إلى ظهور طبقة خضراء أو ألوان أخرى على سطحه. هذه الفطريات تتغذى على العناصر الغذائية الموجودة في الخبز، حيث تقوم بإفراز إنزيمات خاصة تعمل على تكسير خلايا المواد العضوية لتستمد منها غذاءها. تنتشر الفطريات في شكل مستعمرات تكافلية، مما يؤدي إلى ظهور شكل يشبه القطن.

أنواع عفن الخبز

لتحديد نوع عفن الخبز، يمكن ملاحظة عدة أشكال منه. يظهر العفن بشكل قطني يميل إلى السواد، ويشمل أيضاً العفن الأبيض والأصفر في مراحله الأولية، قبل أن يتحول إلى اللون الأسود. هناك أيضاً العفن الأخضر والأزرق، بالإضافة إلى الأحمر البرتقالي الذي يظهر عند تعبئة الخبز وهو ساخن أو غير مطبوخ بشكل جيد. عند رؤية أي من هذه الأنواع، يجب التخلص منها فوراً نظراً للأضرار الكبيرة التي قد تسببها على صحة الإنسان.

أضرار عفن الخبز

عفن الخبز يحتوي على مواد سامة مثل مادة مايكوتوكسن، والتي يمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة. من بين الأضرار المحتملة:

• يمكن أن يؤدي إلى ضيق التنفس والحساسية، خصوصاً لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز التنفسي مثل الربو.
• استنشاقه قد يسبب احتقان الأنف والجيوب الأنفية، وقد يؤدي إلى سعال متقطع.
• يهيج العينين مما يسبب الدموع والاحمرار.
• تناوله قد يسبب اضطرابات في المعدة.
• يمكن أن يهيج الجلد ويؤدي إلى ظهور الطفح الجلدي عند لمسه دون غسل اليدين جيداً.
• تناوله قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.

تشير الدراسات إلى أن الفطريات تحتوي أيضاً على مواد مسرطنة مثل مادة الأفلاتوكسين التي تسبب السرطان. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تسبب الهلوسة والغرغرينا، وقد تؤدي إلى نوبات صرع. كما أنها قد تسبب تلوث المياه إذا تم وضعها في مصادر المياه.

طرق الحفاظ على الخبز من العفن

للحفاظ على الخبز من العفن، يُفضل حفظه بارداً وليس ساخناً لتجنب تكاثف الرطوبة، حيث أن الرطوبة تعتبر بيئة مثالية لنمو الفطريات. يجب تخزين الخبز في الثلاجة أو في أماكن نظيفة جيدة التهوية وخالية من الرطوبة. ينبغي التخلص من بقايا الطعام في الأماكن التي يتم فيها حفظ الخبز. كما يُنصح بتجنب تخزين الخبز لفترات طويلة، سواء في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة، ويفضل استهلاكه طازجاً أو تجميده عند الحاجة. يجب أيضاً التخلص من الخبز في حال ظهور العفن عليه، حتى لا ينتشر إلى باقي المطبخ. وأخيراً، يجب الحرص على نظافة الثلاجة والتخلص من الأطعمة المصابة بالعفن، حيث يمكن أن تؤثر على الأطعمة الطازجة.