الكربوهيدرات والألياف في البطاطس المسلوقة

جو 24 :

الكربوهيدرات في البطاطس

تتكون البطاطس بشكل أساسي من الكربوهيدرات، حيث تتواجد كمواد نشوية تشكل ما بين 66-90% من مكونات البطاطس الجافة. كما تحتوي على كميات قليلة من الكربوهيدرات الأخرى مثل السكروز والجلوكوز والفروكتوز. إن استهلاك البطاطس قد يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، وهو مؤشر يوضح تأثير الأطعمة على مستويات السكر. لهذا السبب، قد لا تكون البطاطس الخيار المثالي لمرضى السكري. لكن عند تبريد البطاطس بعد سلقها، يمكن أن تقلل من هذا التأثير، حيث يخفض مؤشر السكر بنسبة تتراوح بين 25-26%.

الألياف في البطاطس

تعتبر البطاطس ليست من المصادر الغنية بالألياف، لكنها يمكن أن تكون مفيدة عند تناولها بانتظام. تحتوي قشرتها على نسبة 50% من الألياف القابلة للذوبان في الماء مثل البيكتين والسيليولوز. كما تحتوي البطاطس على كميات متفاوتة من النشا المقاوم، وهو نوع من الألياف التي تدعم صحة البكتيريا المفيدة في القولون وتعزز صحة الجهاز الهضمي. تناول البطاطس المبردة بعد السلق يمكن أن يزيد من نسبة النشا المقاوم.

البروتين في البطاطس

تحتوي البطاطس على نسبة ضئيلة من البروتين، تتراوح بين 1-1.5% في البطاطس الطازجة، وتصل إلى 8-9% في البطاطس المجففة. بالمقارنة مع المحاصيل الغذائية الأخرى، فإن البطاطس تعد أقلها غنى بالبروتين، لكن جودتها عالية، حيث تعتبر أفضل من البروتين الموجود في فول الصويا. البروتين الرئيسي الموجود في البطاطس يسمى الباتاتين، وقد يتسبب في ردود فعل سلبية لبعض الأفراد.

القيمة الغذائية للبطاطس المسلوقة

تحتوي حبة البطاطس المتوسطة الحجم والمسلوقة على:

السعرات الحرارية	211 سعرة حرارية
الدهون	4.59 غراماً
الدهون المشبعة	0.877 غراماً
الكربوهيدرات	40.02 غراماً
الألياف	3.5 غراماً
السكريات	1.72 غراماً
البروتين	3.71 غراماً

الفيتامينات والمعادن في البطاطس

تحتوي الحبة الواحدة من البطاطس المسلوقة مع القشرة (34 غراماً) على:

فيتامين B6	0.1 ملليغراماً
فيتامين C	1.8 ملليغراماً
الكالسيوم	15.3 ملليغراماً
الحديد	2.1 ملليغراماً
المغنيسيوم	10.2 ملليغراماً
الفسفور	18.4 ملليغراماً
الزنك	0.1 ملليغراماً
النحاس	0.3 ملليغراماً
المغنيس	0.5 ملليغراماً
النياسين	0.4 ملليغراماً
الماء	26.5 غراماً