صناعة الجبن وفوائده الصحية

الجبن هو غذاء مغذي يُصنع من حليب الماعز أو البقر أو الغنم، ويعتبر حليب الماعز الأفضل في هذا السياق. يتم إنتاج الجبن من خلال تجميد الحليب باستخدام مواد بكتيرية مفيدة تُستخرج من أمعاء بعض الحيوانات. يمكن أن يكون الحليب المستخدم في صناعة الجبن دسمًا أو خالي الدسم، كما يمكن أن يكون حلوًا أو حامضًا، ومبسترًا أو غير مبستر. من المثير للاهتمام أنه يمكن الحصول على حوالي ستة عشر كيلوغرامًا من الجبن من مئة كيلوغرام من الحليب.

يتم تقسيم الجبن إلى أنواع مختلفة، بما في ذلك الجبن الجاف والطري واللين. ومن بين الأنواع الشهيرة نجد الجبنة البيضاء والزرقاء والرومي والتشدر والمحلاّة. وتشتهر صناعتها في عدة دول، وأشهرها الجبنة الفرنسية التي تُعتبر رمزًا للجودة في عالم الأجبان. تمتاز كل نوع من الأجبان بمذاقها وملمسها الفريد، مما يجعلها مفضلة لدى الكثيرين حول العالم.

طرق صناعة الجبن

تتعدد طرق صناعة الجبن، ومن أبرزها طريقة صنع جبن كامل الدسم. تتطلب هذه الطريقة المكونات التالية: خمسة لترات من الحليب كامل الدسم، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الخل، ونصف كوب من الخل. لتحضير الجبن، يُوضع الحليب في قدر على النار حتى يغلي، ثم تُطفأ النار ويُضاف الخل مع التحريك قليلاً. بعد فترة قصيرة، يتكتّل الحليب ويظهر سائل مائي على السطح. يتم إزالة هذا السائل، ثم يُسكب الحليب في كيس من الشاش مع إضافة الملح وحبة البركة. يُضغط الكيس في مصفاة لتجميع الحليب في الأسفل، ويُترك في مكان بارد لعدة ساعات حتى يتصفّى.

أما بالنسبة للجبن الأبيض قليل الدسم، فتتطلب مكوناته خمسة كيلوغرامات من الحليب، كوب زبادي، وملح حسب الرغبة. تُوضع الحليب على النار حتى الغليان، ثم تُزال القشطة ويُترك ليبرد. بعد ذلك يُضاف الزبادي ويُوضع في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة. يُضاف الملح بعد إخراجه من الثلاجة، ثم يُعاد إلى الثلاجة لمدة ست ساعات أخرى قبل تصفيته.

فوائد الجبن الصحية

للجبن فوائد صحية عديدة، منها تقوية العظام بفضل محتواه من الكالسيوم، وتعزيز صحة الأسنان بفضل مادة الكازين التي تحمي المينا من التسوس. كما يساعد الجبن على تقليل الحموضة في المعدة ويقوي جهاز المناعة لاحتوائه على مضادات التأكسد. بالإضافة إلى ذلك، يُعتبر الجبن مصدرًا جيدًا للفيتامينات مثل فيتامين ب الذي يساعد في امتصاص الكالسيوم، وفيتامين أ الذي يُعزز صحة النظر. يُساعد الجبن أيضًا في تجديد خلايا الدم الحمراء ويخفف من نسبة الكولستيرول في الدم، مما يجعله خيارًا غذائيًا مفيدًا.