طرق الحفاظ على صحة وسلامة الغذاء

تُعتبر صحة وسلامة الغذاء من الأمور الحيوية التي تتطلب الالتزام بمجموعة من الشروط والمعايير الضرورية، بدءًا من مراحل إنتاج الغذاء وحتى وصوله إلى المستهلك. هذه المعايير تهدف إلى ضمان عدم تعرض الغذاء للتلوث، والذي قد يحدث في مراحل متعددة مثل ذبح الحيوانات، حصاد النباتات، المعالجة، التصنيع، التخزين، التوزيع، النقل، والتحضير. إن عدم الالتزام بإجراءات السلامة قد يؤدي إلى التسمم الغذائي، وفي بعض الحالات، قد يسبب الوفاة. في هذا المقال، سنستعرض أهم الطرق للحفاظ على صحة وسلامة الغذاء، بالإضافة إلى توضيح مفهوم التسمم الغذائي وأعراضه.

طرق الحفاظ على صحة الغذاء وسلامته

تتطلب المحافظة على صحة وسلامة الغذاء اتخاذ تدابير وقائية في جميع المراحل التي يتم فيها التعامل مع الطعام، وتشمل هذه المراحل: النظافة الشخصية، التخزين، التحضير، والطبخ. إليك بعض الطرق الأساسية للحفاظ على سلامة الغذاء:

النظافة الشخصية

تعتبر النظافة الشخصية من أهم العوامل التي تساهم في منع انتشار البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي. يجب على الأفراد الذين يتعاملون مع الطعام اتباع الإرشادات التالية:

• تغطية الشعر الطويل أو ربطه.
• ارتداء ملابس خاصة عند تحضير الطعام.
• تجنب ارتداء المجوهرات أثناء العمل في المطبخ.
• استخدام القفازات القابلة للاستخدام مرة واحدة وتغييرها بانتظام.
• قص الأظافر وعدم استخدام طلاء الأظافر أثناء الطهي.
• عدم التعامل مع الطعام في حال الشعور بالمرض أو التعب.
• إبعاد الأغراض الشخصية مثل الهواتف المحمولة عن منطقة تحضير الطعام.
• تجنب العطس أو السعال على الطعام أو في مكان التحضير.
• تجفيف الأيدي باستخدام مناشف نظيفة أو مناشف ورقية يمكن التخلص منها.
• تغطية الجروح بضمادات خاصة مضادة للماء.
• تجنب التدخين، ومضغ العلكة، وتغيير حفاظات الأطفال، والأكل في مكان تحضير الطعام.
• غسل الأيدي وتجفيفهما قبل البدء بالتعامل مع الطعام، وتكرار ذلك خلال العمل.

تخزين الطعام

يجب أن يتم تخزين الطعام بشكل صحيح لتفادي نمو البكتيريا. إليك بعض الأسس المهمة لتخزين وحفظ الأطعمة:

• تجنب منطقة الخطر، وهي درجات الحرارة بين 5-60 درجة مئوية، حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة.
• معاملة الأطعمة عالية الخطورة بحذر، مثل اللحوم، ومنتجات الألبان، والبيض، والمأكولات البحرية.
• تخزين الطعام المطبوخ في أواني صغيرة لتسريع عملية التبريد.
• التأكد من أن درجة حرارة الثلاجة لا تتجاوز 5 درجات مئوية.
• تخزين الطعام في الفريزر عند درجة حرارة أقل من 18 درجة مئوية تحت الصفر.
• فصل الأطعمة، حيث يجب فصل اللحوم والأسماك النيئة عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة والفريزر.
• تناول بقايا الطعام المخزنة خلال يومين، والأرز خلال يوم واحد بعد طبخه.

طبخ الطعام

توضح النقاط الآتية أهم الأمور الواجب مراعتها عند تحضير الطعام وطبخه:

• التأكد من أن تكون درجة حرارة الطعام 75 درجةً مئويةً فما فوق؛ وذلك باستخدام ميزان حرارة خاصٌ للطبخ لضمان قتل جميع البكتيريا المسببة للتسمم.
• مراعاة أن يكون طهي اللحوم بجميع أشكالها في وسط الإناء، وللتأكد من نضجه يجب أن تكون العصارة التي تخرج من اللحوم صافية وليست ذات لونٍ أحمر.