طرق تحضير القشطة من الحليب

تُعتبر القشطة واحدة من أبرز منتجات الحليب، حيث يمكن تعريفها بأنها المادة المتزبدة التي تتكون على سطح الحليب بعد تسخينه على نار هادئة لفترة طويلة دون أن يصل إلى درجة الغليان. هذه المادة المتزبدة تتشكل نتيجة لوجود الدهون في الحليب، والتي تتميز بكثافتها القليلة، مما يجعلها تطفو على السطح عند ترك الحليب ساكناً لفترة.

طريقة عمل القشطة

لتحضير القشطة، هناك مكونان رئيسيان يجب تحضيرهما في مرحلتين. في المرحلة الأولى، تحتاج إلى ثلاثة لترات من الحليب الطازج كامل الدسم وربع كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون. أما في المرحلة الثانية، فتحتاج إلى لتر من الحليب الطازج، نصف كوب من النشا، ملعقة كبيرة من ماء الورد، نصف كوب من السكر، وملعقة كبيرة من ماء الزهر.

لتحضير القريش، ضع ثلاثة لترات من الحليب على النار واتركه حتى يغلي جيداً. بعد ذلك، أطفئ النار تحت الحليب، ثم أضف الخل الأبيض وحرّك قليلاً. اترك المزيج لمدة نصف ساعة حتى تنفصل مكوناته إلى جزئين: جزء متخثر يُعرف بالقريش، والآخر سائل خفيف.

لتحضير خليط النشا، ضع القريش في مصفاة ذات ثقوب ناعمة جداً واتركها قليلاً حتى تنزل كل السوائل الموجودة فيها. في وعاء، ضع لتراً من الحليب وأضف النشا والسكر، ثم حرّك جيداً حتى يذوب النشا. ضع الوعاء على النار وحرّك باستمرار حتى يصبح الخليط كثيف القوام، ثم ارفعه عن النار وأضف ماء الزهر وماء الورد، واتركه جانباً حتى يبرد.

لتحضير القشطة، اخلط القريش مع خليط النشا حتى يتشكل لديك قشطة كثيفة. يمكن استخدام القشطة في تحضير مختلف أصناف الحلويات. يجب ملاحظة أن كمية السكر المستخدمة في تحضير القشطة ليست كبيرة، وذلك لأن القشطة غالباً ما تُستخدم في صنع الحلويات التي تُقدم مع القطر أو العسل، لذا يجب أن تكون حلاوتها معتدلة.

تحضير قشطة القيمر

لعمل قشطة القيمر، تحتاج إلى لتر من الحليب كامل الدسم ونصف لتر من الكريمة كاملة الدسم. اخلط الحليب مع الكريمة في وعاء عميق، ثم ضع المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى تظهر فقاعات على السطح، مع مراعاة أن تكون الحرارة هادئة قبل الغليان. اترك المزيج على نار منخفضة لمدة ساعتين، ثم ارفعه عن النار واتركه جانباً حتى يبرد دون تقليب. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة. بعد ذلك، أخرج الوعاء من الثلاجة وصفِ الحليب الزائد، وبذلك تكون القشطة جاهزة للاستخدام.