طريقة تحضير الجبنة بالخل

تعتبر الأجبان من الأطعمة المحبوبة في مختلف الثقافات، حيث تتوفر بأشكال ونكهات متعددة. يمكن أن تكون الأجبان مصنوعة من حليب الأغنام أو الأبقار، وتختلف في دسامتها. في هذا المقال، سنستعرض طريقة تحضير الجبنة بالخل، وهي وصفة سهلة يمكن تنفيذها في المنزل.

إعداد الجبن بالخل

تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية: خمسة لترات من الحليب كامل الدسم، نصف كوب من الخل الأبيض، ملعقة من الملح، بالإضافة إلى بعض النكهات مثل حبة البركة، الشطة المجروشة، المستكة، والمحلب.

للبدء في التحضير، يُوضع الحليب في قدر كبير من الستانلس ستيل على النار حتى يبدأ بالغليان. بعد ذلك، يُضاف نصف كوب من الخل مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتى يبدأ الحليب بالتخثر. يُترك الحليب على نار هادئة حتى تكتمل عملية التخثر، ويتكون مصل صافٍ.

بعد ذلك، يتم تصفية الجبن المتخثر باستخدام مصفاة سلك ناعمة للتخلص من المصل الزائد. تُخلط ملعقة من الملح مع الجبن المتخثر، ويمكن إضافة النكهات المفضلة مثل حبة البركة أو الشطة المجروشة. يُوضع الجبن في شاش نظيف ويُشكل على شكل قرص، ثم يُغلق الشاش ويوضع في قالب مربع أو مصفاة.

يُوضع ثقل على الجبن ويُترك في الثلاجة لتصفية المصل لمدة ليلة كاملة. بعد ذلك، يُنزع الشاش وتُقطع الجبنة إلى مكعبات، ويمكن حفظها في الثلاجة مع طبقة من زيت الزيتون للحفاظ على جودتها.

إعداد الجبن الكريمي بالخل

لتحضير الجبن الكريمي، تحتاج إلى خمسة كيلوغرامات من الحليب السائل أو البودرة المحلولة بالماء، نصف كوب من الخل الأبيض، ملعقة من الملح، أصبع من الزبدة مذابة، وعبوة من القيمر.

يُوضع الحليب في قدر من الستانلس على النار حتى يبدأ بالغليان. يُضاف الخل ويستمر التقليب حتى تتم عملية التخثر. بعد ذلك، يُصفى الجبن بمصفاة سلك ناعمة للتخلص من المصل لمدة خمس دقائق.

يُوضع الجبن المتخثر في الخلاط ويُخفق مع القليل من الماء أو مصل الجبن. يُضاف الزبدة المذابة ويتم الخفق حتى يصبح الجبن كريمي القوام وناعم الملمس. تُضاف علبة القيمر وتُخفق مرة أخرى للحصول على قوام ناعم.

تحفظ الجبنة الكريمية في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى التقديم. تكفي كمية خمسة كيلوغرامات من الحليب لعمل كيلوغرام وربع من الجبن الكريمي.