طريقة عمل الجبنة الرومي وفوائدها

تُعتبر الجبنة الرّومي واحدة من أكثر أنواع الجبن شهرةً ومحبوبةً لدى العديد من الأشخاص. رغم ثمنها المرتفع، إلا أنها تُعتبر من الأطعمة المغذية التي تحتوي على فوائد صحية عديدة. فهي غنية بالكالسيوم الذي يُساهم في الحفاظ على صحة العظام والأسنان. كما تحتوي على فيتامين "أ" الذي يُعتبر مهماً لصحة العين، بالإضافة إلى مجموعة فيتامين "ب". تحتوي الجبنة الرّومي أيضاً على فطر البنسيليوم الذي يُساعد في تحسين صحة الأمعاء وعلاج التقرحات.

تُعتبر هذه الجبنة خياراً جيداً لزيادة الوزن، خاصةً لمن يعانون من النحافة. ومع ذلك، يُنصح بتجنب تناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو ضغط الدم، حيث أن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى تراكم الدهون على الكبد. تُعتبر مصر من الدول الرائدة في إنتاج الجبنة الرّومي، وأشهر مدينة تُعرف بها هي الإسكندرية.

المواصفات

تُعرف الجبنة الرّومي أيضاً باسم الجبن التركي، وهي جبنة ذات لون أصفر تُصنع من الحليب البقري أو حليب الجاموس، أو خليط من كلا الحليبَين. يعتمد لون الجبنة على نوع الحليب المستخدم في صنعها، فإذا كانت مصنوعة من الحليب البقري، فإن لونها يكون باهتاً، بينما إذا كانت مصنوعة من كلا الحليبَين، فإنها تكون داكنة. تُصنف الجبنة الرّومي ضمن الأجبان القاسية أو الصلبة المطبوخة.

إعداد الجبنة الرّومي منزليّاً

تحضير الجبنة الرّومي يتطلب وقتاً وجهداً، حيث تبدأ عملية تصنيعها بإضافة الملح إلى اللبن، ثم إضافة المنفحة حتى يتخثر. تحتاج الجبنة إلى كمية كبيرة من اللبن، حيث يتطلب صنع قرص واحد منها حوالي 140 كغ من اللبن، مما يُفسر ارتفاع ثمنها. لتحضير الجبنة الرّومي في المنزل، يُمكن اتباع الخطوات التالية:

1. يُوضع الحليب في وعاء على النار حتى يغلي، ثم يُترك ليغلي لبضع دقائق إضافية لضمان القضاء على الميكروبات.
2. يُضاف كوب من اللبن الزبادي إلى الحليب مع التحريك المستمر.
3. يُرفع الوعاء عن النار ويُضاف إليه ثلث كوب من الماء المثلج مع ملعقة من الملح والفلفل الأسود، مع الاستمرار في التحريك. يمكن إضافة بعض القشطة أيضاً.
4. يُوضع مقدار الجبن في قطعة من الشاش لتصفية الماء، ويفضل وضع ثقل فوقه للتخلص من الماء بشكل كامل.
5. يُوضع الجبن في قوالب بعد تصفيته من الماء، وبذلك يصبح جاهزاً للأكل.