فوائد الكرفس الصحية

ينتمي الكرفس إلى عائلة الخيمية (Apiaceae)، التي تشمل نباتات أخرى مثل الجزر والبقدونس. يتميز الكرفس بسيقانه المقرمشة، مما يجعله خيارًا شهيًا كوجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، يوفر الكرفس العديد من الفوائد الصحية، حيث يحتوي بشكل أساسي على الماء، كما أنه مصدر جيد للألياف الغذائية.

غني بمضادات الأكسدة

يحتوي الكرفس على مركبات مثل الأبيجينين واللوتيولين، بالإضافة إلى مجموعة من المركبات النباتية الأخرى التي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة. تشمل هذه المركبات السلنين والليمونين والكمبفيرول وحمض الكواريك، والتي تساعد في تقليل الأضرار الخلوية الناتجة عن الجذور الحرة. هذه الجذور الحرة هي ناتج ثانوي للعمليات الطبيعية في الجسم، وتراكمها يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية. لذا، فإن مضادات الأكسدة تلعب دورًا مهمًا في حماية الجسم من هذه الأضرار.

غني بالفيتامينات والمعادن

يعتبر الكرفس مصدرًا غنيًا بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية. يحتوي على فيتامين أ، فيتامين ك، وفيتامين ج، بالإضافة إلى الفولات والبوتاسيوم والصوديوم والفلوريد. كما يحتوي على كميات جيدة من الكولين، مما يجعله إضافة قيمة للنظام الغذائي. هذه الفيتامينات والمعادن تلعب دورًا حيويًا في تعزيز الصحة العامة، بما في ذلك دعم الجهاز المناعي وتعزيز صحة العظام.

يمتلك مؤشراً جلايسيمياً منخفضاً

يمتاز الكرفس بمؤشر جلايسيمي منخفض، وهو مقياس يوضح كيفية تأثير الأطعمة على مستويات السكر في الدم. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تُهضم وتمتص ببطء، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يسعون للحفاظ على مستويات سكر الدم مستقرة. المؤشر الجلايسيمي للكرفس النيء هو 35، بينما يرتفع بشكل كبير عند طهيه ليصل إلى 85. هذا يعني أن تناول الكرفس يمكن أن يكون مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من داء السكري أو الذين يسعون للحفاظ على وزن صحي.

دراسات حول فوائد الكرفس

أظهرت بعض الدراسات العلمية أن الكرفس قد يقدم فوائد صحية متعددة. ومع ذلك، يجب الإشارة إلى أن العديد من هذه الدراسات أجريت في المختبرات وعلى الحيوانات، مما يستدعي المزيد من الأبحاث لفهم تأثيره على البشر. إليكم بعض النتائج:

• دراسة أجريت على الفئران: نُشرت في مجلة Advances in Environmental Biology عام 2014، أظهرت أن تناول الكرفس يمكن أن يساهم في خفض مستويات الدهون في الدم، وذلك بفضل خصائصه المضادة للأكسدة.
• دراسة مخبرية: نُشرت في مجلة Journal of Medicinal Food عام 2013، أكدت أن مستخلص بذور الكرفس يمتلك خصائص خافضة لضغط الدم، ويرجع ذلك إلى احتوائه على مركب البوتيلفثاليد-n.
• دراسة أخرى: نُشرت في مجلة Novel Natural Products عام 2015، أظهرت أن مستخلص بذور الكرفس قد يساهم في التخفيف من التهاب المفاصل وغيره من الأمراض الالتهابية.

على الرغم من هذه النتائج الواعدة، إلا أن هناك حاجة ماسة لمزيد من الدراسات السريرية على البشر لتأكيد هذه الفوائد وتحديد الجرعات المناسبة. لذلك، يُنصح دائمًا بالتشاور مع مختصين في التغذية أو الرعاية الصحية قبل إدخال أي تغييرات كبيرة على النظام الغذائي.