فوائد وأضرار أكل المخ

تعتبر لحوم الأعضاء، بما في ذلك لحم المخ، غنية بالعناصر الغذائية مقارنة بلحوم العضلات. يحتوي لحم المخ على أحماض أوميغا-3 الدهنية، بالإضافة إلى عناصر غذائية هامة مثل فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيديل سيرين، وهي مركبات مفيدة للجهاز العصبي. كما يحتوي المخ على مركبات تمتلك خصائص مضادة للأكسدة، مما يساعد في حماية خلايا الدماغ والحبل الشوكي من التلف الناتج عن الجذور الحرة.

علاوة على ذلك، تحتوي لحوم الأعضاء على نسبة جيدة من الفسفور عالي الامتصاص. حيث يحتوي 85 غراماً من لحم المخ على نصف الكمية الموصى بها يومياً من الفسفور، وهو معدن أساسي لبناء عظام صحية وإنتاج الطاقة وتكوين خلايا جديدة.

طرق تناول المخ

يمكن تناول المخ بعدة طرق، مثل الشواء أو القلي أو السلق. من المهم طهي لحوم الأعضاء حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 71.1 درجة مئوية على الأقل، ويمكن قياس ذلك باستخدام مقياس حرارة الطعام. هذا الإجراء يضمن قتل أي بكتيريا قد تكون موجودة، مما يجعل تناول المخ آمناً.

فوائد لحوم الأعضاء بشكل عام

تعتبر لحوم الأعضاء مصادر غنية بالعديد من العناصر الغذائية الضرورية، مثل:

• الحديد: تحتوي لحوم الأعضاء على حديد الهيم، الذي يتم امتصاصه بشكل أفضل من الحديد غير الهيم الموجود في الأطعمة النباتية. هذا النوع من الحديد مهم جداً لصحة الدم، حيث يساعد في نقل الأكسجين إلى خلايا الجسم.
• الكولين: تُعتبر لحوم الأعضاء مثل المخ من أفضل مصادر الكولين، وهو عنصر غذائي مهم لصحة الدماغ. الكولين يلعب دوراً في تطوير الذاكرة والقدرة على التعلم.
• البروتين: تُعد لحوم الأعضاء مصدراً غنياً بالبروتين عالي الجودة، مما يساعد في بناء الكتلة العضلية والشعور بالشبع لفترة أطول. الأطعمة الغنية بالبروتين قد تقلل من الشهية، مما يساعد في التحكم في الوزن.
• السيلينيوم: تُعتبر لحوم الأعضاء مثل المخ من أغنى المصادر الغذائية بالسيلينيوم، الذي يساهم في إنتاج الإنزيمات المضادة للأكسدة. هذه الإنزيمات تلعب دوراً مهماً في حماية خلايا الجسم من التلف.

أضرار أكل المخ

درجة أمان أكل المخ لا توجد معلومات كافية حول درجة أمان تناول المخ، ولكن يُنصح النساء الحوامل بالحذر عند تناول لحوم الأعضاء، خصوصاً لحم الكبد، الذي يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ. على الرغم من أهمية فيتامين أ لنمو الجنين، إلا أن الإفراط في تناوله قد يسبب مشاكل وعيوب خلقية.

محاذير استخدام المخ لا توجد معلومات محددة حول محاذير تناول المخ، ولكن يُنصح الأشخاص الذين يعانون من بعض الحالات الصحية بالحذر. من بين هذه الحالات:

• ارتفاع مستويات الكوليسترول: تحتوي لحوم الأعضاء على نسبة عالية من الكوليسترول، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. لذا ينبغي الاعتدال في تناولها.
• مرضى النقرس: تحتوي لحوم الأعضاء على نسب مرتفعة من البيورين، مما قد يؤدي إلى تفاقم حالات تلف المفاصل لمرضى النقرس. لذا ينبغي على مرضى النقرس تجنب تناول لحوم الأعضاء.
• مرضى ترسب الأصبغة الدموية: يجب على الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض الحد من تناول لحوم الأعضاء الغنية بالحديد، إذ أن دمائهم بالأصل ذات محتوى عالٍ من الحديد.